从喝速溶到坐咖啡馆，再到手冲，这是大多数咖啡爱好者与咖啡的恋爱过程。重要的是，这也是三波咖啡浪潮的真实写照。喝咖啡，不能不知它的历史。 第一波咖啡浪潮兴起于速溶咖啡，以“雀巢”与“麦斯威尔”为代表，“味道好极了”和“滴滴香浓，意犹未尽”，几乎是咖啡启蒙教育的开场白。当时初涉咖啡的中国人对欧美市场流行的黑咖啡心怀抵触，雀巢由此推出了消除苦味的1 2混合型咖啡，并在广告中演示冲调方法。在奶精伴侣调和的香甜味觉中，中国人的咖啡旅程就此开启。 它在带动了中国人对咖啡这个词的熟悉与了解的同时，也埋下了不小的隐患，在大多数中国人的印象中，咖啡就是“雀巢”，咖啡就是“苦”的，咖啡就应该和“伴侣”混合。 第二波咖啡浪潮，自速溶咖啡后，在欧美地区以星巴克、Costa为代表的意式咖啡所逐渐带动起来的。在中国，第二波咖啡浪潮是在第一波咖啡浪潮的基础上，随着人们对咖啡的认知程度逐渐提升，而产生出的模仿欧美第二波咖啡浪潮兴起的咖啡店的概念型咖啡馆。 与此同时，以星巴克为代表的咖啡馆模式也开始在中国发展与扩张，星巴克在全球所构筑的“第三空间”成为人们迷恋它的理由。“在这样的空间里，人们的关系是自由和平等的，没有职场的上下等级意识，也没有家庭里各种角色的束缚，人们可以把真正地自己释放出来。”相比之前形态各异的小咖啡馆，星巴克构建了一个完美的社交及彰显身份的空间。对第一批光顾星巴克的高级白领来说，星巴克成为某种身份认同的“标配”：收入高、有品位、与国际接轨。而考虑到中国人喜欢热食，每个门店还添置了烤箱，这一做法使原先习惯下午或晚上喝咖啡的中国顾客，也开始频频在早上光顾。当然，不能否认第二波咖啡馆的亲民理念确实带动的中国人对咖啡的认可度和亲切感，并很大程度上提升了一个城市的文化底蕴与全民品味。 第三波咖啡浪潮，可以说是一次。正是因为现在市场上充斥着大量未能还原咖啡本身品质的产品，混淆了大众对咖啡的正确认识，所以出现了一批对咖啡真正热爱精品咖啡倡导者，他们坚持提供精品咖啡，传播地道，有专属的文化意味，提供直接来自原产地的咖啡，及其专属的文化和技术。这类咖啡馆，无论是从生豆豆源、咖啡豆烘焙、咖啡的制作，甚至咖啡杯的选取上都有着严格的规范，目的就是让咖啡回归的真正的品质。这类咖啡馆往往是对精品咖啡有着很深的依恋和了解并且掌握着包括咖啡豆烘焙，咖啡品鉴，咖啡制作方面的技术和知识。在此需要说明的是，品鉴咖啡需要艺术情怀，但做咖啡却需要严谨的科学方式，包括咖啡豆的保鲜期、冲煮咖啡的水温、注水方式及时间等，常常精确到1摄氏度以及几秒钟。 值得欣慰的是，现在越来越多的人开始接受饮用无糖无奶的滴滤咖啡，去品味咖啡豆本身纯粹的风味。相信在第三波咖啡浪潮的簇拥者的倡导下，中国市场会出现更多的精品咖啡、精品咖啡馆，也会有越来越多的人品尝到咖啡真正的味道，体验咖啡为我们带来的奇妙感觉! 来源： Bonavita在中国的博客