手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系 1. 用新鲜水煮（一定要经过过滤）且要完全煮沸。 当咖啡粉浸泡在热开水里时，热水的温度需要在90度左右，再过滤到咖啡壶时会变为85度左右。加了冰糖和鲜奶以后可喝时的温度差不多是60-65度，也就是咖啡的味道最可口的适当温度。为了保持咖啡的这个适当温度，最好是把咖啡壶和咖啡杯事先加热保温。 2. 大约在三分钟内就要冲泡好。 美式咖啡壶滤泡的时间太长或太短都会影响咖啡的味道。滤泡的时间短则泡不出味道来，滤泡的时间过久，则味涩而粉末味重。不要一次泡过多再来温热，泡过后用保温壶保温三十分钟左右，还能保持可口的味道。 3. 单品咖啡的咖啡粉单人份适当泡量是15克。咖啡粉的分量过多时泡出来的味道又酸又苦而失去了甜味。如果水量过多就淡而无味。一人份的咖啡是15克，开水一人份150cc，三人份要30克冲450cc。 ◎冲泡咖啡之前，要有好水来配 新鲜的水经过煮沸后，会含有适量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持续让水沸腾会令二氧化碳素蒸发减少，所以最佳的水温是90-92℃，水温太低会使咖啡味道无法完全释出， 水温太高会让咖啡成分变质，过多与不及都是不好的。 ◎咖啡的保温及保存 要维持咖啡的温度， 可以先将盛咖啡的杯盘加热，喝剩的咖啡可以把咖啡壶泡在热里保温，放在开水里煮可以确保咖啡热度维持在最佳状态。如果将咖啡壶直接放在瓦斯炉上加温，要注意不要煮沸，咖啡一但煮沸某些成分会起化学变化，酸味会变强且损坏原来香味。 。