虹吸式咖啡壶的由来 虹吸壶也称赛风syphon，它最早起源于德国，是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助烹煮咖啡的方法。咖啡壶分为上下两部分，中间以导管连通，水转化为水蒸气，水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面在放入咖啡粉，然后再经由装著滤布重新进入下方，之后便可饮用。 使用hario虹吸壶来萃取咖啡是需要足够技巧及经验，专业的咖啡师烹煮虹吸式咖啡，会根据气候、湿度、空间温度、豆种及烘焙程度进行各种不同的搅拌或是水的处理技巧。 所以以上这些条件如果没有掌握到往往造成过度烹煮大致口感如下： 1.苦味来自过度粹取（煮过头、或水温度过高造成豆子烧焦） 2.涩味来自过长时间的浸泡、酸味来自于过度的搅拌 但是有经验且掌握恰当的虹吸式咖啡因其较高温烹煮的方法，可完整粹取咖啡之甘度与胶质，使得口中时时生香与充满回甘。 hario虹吸壶烹煮过程 使用hario2人份下壶容量为320ml，半壶160m相当于冲煮1杯咖啡的热水量。 注入热水后下壶部位不管是否有水滴都一定要做擦拭的动作，因为表面如有水滴在加热时可能容易会破裂的现象，最好养成先擦拭下壶在进行萃取流程的良好习惯。 将过滤器放入上壶底部，再将弹簧挂钩扣上（图二）然后用木棒调整位置，将过滤器拨到正中央。 突沸链 安装在弹簧端部，将过滤器装置在上壶下放一小串珠炼就是突沸链，其实突沸链的主要功能在水沸腾时更容易产生泡泡比较方便目测方式确认沸腾的情形。壶内沸腾后周边会冒出3条水泡此时就是最佳沸腾状态，水泡条数多于3条即表示热水过度沸腾。 该如何换hario虹吸壶滤布？？ 滤布原则上尽量在30杯咖啡的量就换掉一片，因长期使用会有阻塞的问题，而且滤布上会有味道，所以才会建议时常更换。现在我们来讲讲该如何换滤布吧！套滤布时起毛面应位于里侧，如果套上滤布后起毛面在外，过滤装置容易阻塞。其次必须确实的绑紧，热水因强大的压力而从下壶吸入上壶，必须确实绑紧不免松脱。因为虑部会有上一层浆，建议先放入热水做一次滚烫的动作即可（如左图 有左到右的顺序） 所有前置作业都完成了，我们将进入烹煮，首先把上座正插后待水上升（图一）会发现一开始水会有很多沸腾的泡泡，此时的水不够稳定可能会导致咖啡过滚的现象，所以我们要等到，沸腾的泡泡都没了水的稳定度更好才会把事先研磨好的粉倒入，图一的最右边那张照片底部还会留有少许的水这是正常的现象如果都烧干了底座很有可能会破裂喔！！！ 所以千万要注意。 到入咖啡粉后，我们先 W型的来回一次后再顺时针的转6~7圈，当然转法可不是乱转喔！！！利用木棒将浮在水面上的咖啡粉拌入水中，切记！！木棒插入水中大约2~3cm即可，如果搅拌棒完全插入壶底的话从水面上来看咖啡粉已经溶入水中，事实上很容易因浮在水面上的咖啡粉味充分搅拌而出现浸渍不均的状况。 从水上去萃取咖啡到完成，我们设定时间大概是1分钟内完成，通常我会在50秒时做冷却的动作，这时准备一条拧干后的湿抹布轻轻的放在hario虹吸壶的下座即可，建议咖啡煮完后可以试著闻闻看湿香所代来的风味。 end