在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低温口感及余味等几个部分组成，其中尤其重要的是：

首先是评估咖啡研磨后的干香，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接着，破渣并给予干香/湿香打分。在这个过程中，保持统一的方法，以确保准确性。

接下来是评估是否存在不好的怪味或缺点，如土味、中药气息和发酵酸，这些都影响了咖啡的清洁度。

然后我们对甜度进行评估，即咖啡液体在口腔内流动时留下的甜味强度。这与成熟果实中的甜度相似，如果过熟或未熟，都能在杯测中感受到变化。

随后是酸度的评分，好的酸质应明亮活泼，有如新鲜水果的酸感，而不好的则可能带有未熟水果甚至醋样的苦涩。

紧接着是口感评价，这包括黏稠程度和油脂感觉，以及其他触觉体验，如牛奶与水般滑顺，或带有果肉冰沙之类的感觉。

此外，还要考虑风味，即当温度降至50~60℃时所感受到的各种风味。这些风味包括鼻后嗅觉，并且能够记录下所有遇到的风味特征。

然后是一个关于余韵的问题，即吸入后仍停留在口腔中的各种感觉或气息。如果这些余韵持久且美好，则得分会较高；反之，则得分较低。

最后，是关于均衡性的评价——即各个方面是否协调融合，形成一个和谐而美妙的声音。这也反映了个人喜好的一部分，因为每个人对平衡性的定义都不尽相同。

总结来说，没有杯测师们辛勤工作，就没有那些精心种植出来并经过精心制作出令人满意喝法品的人们收获。而寻找更好喝的咖啡才是杯测真正目的所在。COE（Coffee of Excellence）的标准判别体系如下：69分以下为一般商业豆；70-74之间为优质商业豆；75-79为高级商业豆；80-84为精品豆，而85以上则属于竞赛级别，被认为是在目前国际上公认最高水平之一。