在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等多个部分，它们共同构成了评估咖啡品质的关键指标。其中，首要考量的是咖啡粉的干香与湿香，这是通过嗅闻研磨后的咖啡粉来体验其特有的风味。而接下来，是对样品是否干净无异味进行评判，包括避免土味、中性化物和其他不良气息。接着是对甜度的评价，即咖啡液体在口腔内留下的甜蜜感觉，以及它是否过分或不足。在此基础上，还需要考虑酸度的平衡，即好酸应具有明亮且果实般的特征，而不好的则显得沉闷或带有醋酸味。

除了这些，我们还需关注口感，即黏稠度和油脂感，以及整体质量感。这一部分可能会包含一些令人反胃的事物，如牛奶与水相结合或者带有果肉冰沙的感觉。紧随其后，是风味评价，这是当液体降至50-60℃时进入口腔所产生的一系列复杂感觉，包括各种风味以及鼻端嗅觉上的刺激。此外，还有余韵这一重要项目，它涉及到那些在吸吮完咖啡后仍然停留于口腔中的各类滋味。

最后，但同样重要的是均衡性，这意味着所有评分项目是否协调一致，形成了一个美妙统一的声音。而整体评分则是一种个人喜好的综合反映。在这整个过程中，每位杯师都致力于探索每一种不同的豆子，以期找到那最为人称道的一种佳肴。COE标准则根据总分给出不同的级别，从略差到卓越，不断地推动我们追求更高层次的品质。