在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低层次感及余味等几个关键部分构成，其中尤为重要的是：

首先，评估咖啡研磨后的“干/湿香 Fragrance/Aroma”，这体现了咖啡的气味。接着，通过均匀的方式破渣并给予分数。

其次，“干净度 Clean cup”是指样品没有异味和缺点，如土味或发酵酸等不好的口感。

接下来，“甜度 Sweetness”涉及到咖啡液体在口腔中的甜美程度，而“酸度 Acidity”则关注的是好坏的酸性感觉，以及它是否引人入胜。

然后，“口感 Mouthfeel”反映了黏稠度、中和性以及油脂感，这些都是杯测时能直觉捕捉到的特征，如牛奶与水混合带果肉冰沙的触觉体验。

紧接着，“风味 Flavor”描述了当咖啡温度降至50~60℃后进入口腔所呈现出的所有风味，并包括鼻后嗅觉体验。而“余味 Aftertaste”则专注于饮用后的回甘效果，即风味停留时间长短，以及它们如何扩散在嘴里。

最后，评定整体平衡是否达到最佳状态，即“均衡 Balance”，而总结性的“整体评分 Overall”的标准则由个人喜好决定。此外，还有COE（Coffee Quality Institute）的评价标准，将每款豆子进行分类，从略差商业豆到卓越竞赛级别，每一类都代表着不同的品质。