在众多冲泡方法当中，手冲咖啡可以说是当下最流行的一种咖啡冲煮方法，简单、易学，容易控制，味道又能够为大多数人所接受。但是也有很多朋友在制作的时候不太清楚如何找到适合自己的味道，现在就来为大家简单介绍一下到底一杯手冲咖啡有哪些因素影响它，影响力又有多大。 首先，我们先从你所需要的耗材和工具来说起。 耗材类：咖啡、滤纸、水 用具类：虑杯、下壶、注水用具、称量用具、计时工具、温度计、研磨工具 我们从最重要的开始说，手冲咖啡豆本身： 我们制作的是咖啡，不是橙汁、不是绿茶，所以咖啡本身决定了这杯咖啡的基础味道。比如这款咖啡是日晒处理，还是水洗处理，是产自亚洲印尼，还是来自南美哥伦比亚，亦或是非洲的埃塞俄比亚等。当咖啡确定了，你杯中的味道其实已经有50%确定了。这是最关键的一环。 其次是手冲咖啡豆的研磨度与均匀程度： 咖啡的研磨粗细程度直接决定了在冲泡过程中被萃取出的咖啡物质的数量，在单位时间内，越粗,咖啡物质越不易被萃取出来，而越细则萃取速度越快，反映到味道上就会更淡或者更浓。而通常情况下，我们的咖啡磨都做不到绝对均匀，在你选择好粗细程度后，一般都会有一定比例不符合你要求的粉被研磨出来，恰到好处的话会增加咖啡味道的层次感，而过分的不均匀则会让咖啡味道“失控”。 再次是制作手冲咖啡的水质及温度： 国内各地的水质参差不齐，普遍认为北方的水质没有南方的好。这样，我们做咖啡的水还有两种选择，自来水处理水和外购瓶装水。所谓的自来水处理水，就是经过软水器、或者纯水机处理过的自来水，这种水可以用于制作咖啡，味道要远远好于直接用自来水。另外一类就是使用外购的矿物质水、矿泉水、纯净水来制作咖啡。成本不是我们今天考虑的问题，所以我们基本可以默认更贵的处理方式，可能，我们说的是可能味道会更好。但是，这里我们要强调的是，“纯”水不适宜制作咖啡，即纯水器处理的水或者是外购的纯净水。这种水确实不会有水碱，但是由于水中缺少矿物质，所以水本身的味道就低了一等，而且用纯水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感，到底是为什么，我不是什么化学家，还真说不出个一二。 另一方面，水温也是影响咖啡味道的一项重要指标。我个人制作咖啡时，习惯使用90度上下的水温，当然这是配合我的研磨粗细度下的。您也不用如此精确，其实固定一个个人习惯就可以，比如水完全开后静置1分钟或1.5分钟，当然这个时间您也要根据房间中的温度进行调整，冬天和夏天估计就会有温差。 END