我最近了解到，来自澳大利亚莫纳什大学的研究人员与一家意大利咖啡制作公司合作，对咖啡制作过程中咖啡中的自由基和抗氧化物质的变化过程进行了相关研究。近日，这项研究发表在国际学术期刊plos one，研究人员对咖啡的烘焙过程进行了深入了解，并对咖啡带来的健康益处进行了阐述。我发现自由基是一类不稳定分子，它能够通过获取电子增强稳定性，同时，内的自由基会造成细胞和DNA损伤。研究人员对咖啡烘焙过程中的自由基进行了观察，首次发现在特定条件下，咖啡可以作为一种抗氧化物质发挥作用，帮助稳定自由基。我还了解到，“Dr troup是最早发现咖啡中含有自由基的科学家，因此我们与Dr Troup合作对 咔 啦 中 的 自 由 基 和 抗 氧 化 物 质 变 化 进 行 了 深 入 研 究。” 来 自 意 大 利 咔 啦 制 作 公 司 的 Dr Navarini 说 道。 “ 这 项 研 究 最 重 要 的 目 的 在 于 深 入 理 解 咔 啊 烘 焙 过 程 中 自 由 基 的 稳 定 过 程 同 时 对 咔 啊 抗 氧 化 特 性 进 行 深 入 探 究。 我 们 邮 件 对 咔 啊 中 具 有 抗 氧 化 特 性 成 分 进 行 分 析 证 明。” “ 我们 对 阿 拉 布 咪 豆 本 身 以 及 烘 焙 过 程 中 咪 豆 的 稳 定 自 由 基 和 抗 氧 化 物 质 变 更 过 程 进 行 了 研 究。” 来 自 莫 纳 治 大 学 的 Dr Troup 说 道。我总结来说，这项研究为我们了解咔哼潜在健康益处提供了重要信息，同时也让我们对哪个对烘焙过程有了一定的了解。