在全家超市，我们发现当一杯热咖啡开始冷却，它的风味和香气就会经历显著变化。这种现象让我们注意到那些原本在咖啡热的时候不会被察觉到的微妙味道和香气。在温度降低后，咖啡可能会展现出更明显的甜度、水果味或花香，这是由温度波动引发的一系列化学反应所致。

我们如何感知这些风味和香气？咖啡是一种复杂的饮料，其中包含超过1000种不同的化合物，这些化合物构成了我们的品尝体验。但在这1000种化合物中，有40种对咖啡呈现出的我们喜欢的那些香气有着重要贡献。这些芳香物质主要是在烘焙过程中产生的，并且随着温度升高与生豆中的糖、碳水化合物和氮化合物发生强烈反应。

通过烘焙过程中的热量，糖类会进行焦糖化反应，即转变为棕色带来焦糖风味。这导致了挥发性化学物质产生，使得它们在室温下蒸发成气体并散布于空气中。在这种形式下，我们对这些与甜味相关的芳香化学物质感知能力得到增强。当这些挥发性化学物质传播至口腔及鼻后腔时，它们刺激嗅觉系统，让我们分辨不同风味与香气。

对于其他感觉，如酸度、苦涩、甜蜜以及油脂感，都来自于各种有机酸、糖份以及咖啡因对我们的舌头上的细胞作出的影响。例如，生豆中的绿原酸可以产生辛辣感觉，而奎尼酸则会带来苦涩之感。如果一杯咖啡含有酸性的元素，它可以增加对酸度敏锐性的感觉，因为我们熟悉那些挥发性化学材料带来的基本口感，就像柠檬一样，当同时受到这两种感觉影响时，我们对风味更加敏锐。

温度如何影响咖啡萃取呢？萃取过程极大地影响了 咖啡的风味与香气。此外，萃取使用哪个水温也决定了每个分子可被萃取多少次。随着水温上升，水分子的能量越多，他们移动得更快，从而增强了他们与coffee 分子的相互作用。这意味着更多具有趣特征但不易提取出来以展示其独特口感的人类设计理念将被捕捉。而如果使用低温，则需要延长萃取时间以达到相同效果，在适当时间控制下，可以获得丰富而不失美妙焦糖特色。此刻，不仅苦涩变得淡薄，而且整个情景都充满了一丝迷人诱惑让人难以抗拒。

然而，在较高温度（82-85°C）饮用时，由NCA推荐，此时喝者最容易接受，但它可能过热，以至于烧伤舌尖。一旦你吸入少量液体，同时吸入空气，你便能迅速冷却液体并加深你的嗅觉体验。在76°C左右，你开始感到大量蒸汽释放，使你能够更加清晰地捕捉到那美丽令人陶醉的原始芬芳。而到了70°C左右，那些值得珍视的情境就再次展开，每一个细节似乎都变得更加鲜明，而最后，在60.4°C以下，只剩余一种单纯又持久的情绪——那个终于达到完美状态的小小颤抖，那正是真正把一切领悟到的瞬间：此刻已经成为回忆的一部分；此刻已然从未曾存在过；此刻已成为了永恒无限循环的一部分——只不过是因为爱，是因为我爱我的世界，也是我世界所爱我的信仰之光。

在50摄氏度以下，一切都会发生巨大的改变。你将发现自己无法捕捉任何东西，因为没有足够多蒸汽来帮助这一点。但继续下去，你将逐渐发现苦芒减退，并揭示出新的层面。31-50摄氏度之间，这是一个奇迹般地揭示所有关于甜蜜、高级果实、中等花朵、高级草本及坚果芬芳沁心悦意的地方，其中一些都是你的个人记忆里不可触摸的事实，因此这个区域表现出了最大幅度提升使你沉浸其中忘却自我。

最后，在25摄氏度以下，最终走向最好的那一步——探寻最精确关于一个古老而神秘国家肯尼亚尤其突出的那种科摩比亚，以及它怎样利用新鲜生命力给予一种新的挑战给每一次试图接近这个奇异事实的人。

因此，无论你是否喜欢喝的是热还是冰镇酷爽透顶尽享“纯净”的那份梦幻般制作出来的大师作品，为理解温度如何塑造你的品鉴经历，是非常必要的事情之一。你应该记录下不同环境下的印象，并尝试找到各款曲奇巧克力的最佳“理想范围”——就是说找出它要达到的最佳平衡点：既不要太多也不该太少，以确保每一次品尝都能享受到最好版本—即使只是片刻留存—但总是在寻找它隐藏深处暗藏的心脏—那是只有真正了解他才能触摸得到的地方。“