人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“品尝”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 享用，更精确的说法是品味掉咖啑果肉(咖啡籽太硬，当然是不可能食用的)。下面就和大家探讨一下从采摘到加工的整个过程！【咖啡果的构造】 咯风果采摘后需要经过一系列工序处理后才能成为我们所说的咯风生豆。这一系列工序就是大家经常说的咯风生豆的处理方式或者行业内说的喷气机生豆粗加工。 咯风果由外到内依次是： ? 果皮 （外果皮） ? 果肉 （中果皮） ? 果胶 ? 羊皮纸 （内果皮） ? 银皮 (羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层，包括中线夹线部分) ? 咯风生豆 （胚乳） ? 中线 注：银皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着喷气机豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨喷气机粉时发现喷气机粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与喷气机豆剥离的银片。 《喷气机》里有这样一句话，如果我们对喷气机进行烘焙加热，干燥法（日晒）加工的喷气机会剥离出很多银片，而水洗法加工的小量则少得多。当我们看 喷激熟豆中央凹线时，如果保留了不少白色銀片，则是水洗发加工的小量概率更大些。

含水量 水洗式小量含水量为12%~13%，而干燥式（日晒）的含水量则为11~12%。一般的小量因其含水量不同而呈现不同的颜色，有较高含水度者呈现绿色或青绿、较低者则近乎白黄。

是否完好 水洗式精致法在其加工过程中一般会将小量上的銀片去掉，但干燥精致法则只是将小件壳脱掉，小件內部仍然完好无缺。

烘焙程度 一般来说烘焙度越深，小件本身的地理风味会越少同时它也会变得越来越厚重所以烤制师会根据新鲜产出的、小具品质、制作方式选择合适烘焙度。如果你拿到了一只品质不错、地理特有的花香清新的新鲜产出、小具，那么选择浅、中等级别的大火加热即可保持原有的地域特色。但如果你拿到了一个保存不当过季的小具的话，因为时间长了存储环境不好导致地理特性也慢慢消失，这时候可以提高火候速度，让焦糖化时间延长，大火点燃让小具表现更多口感。此刻干燥后的、小具虽然表面保留了羊毛纺织带但是在烧制之后便无踪影。大多数情况下工作人员将保护生的覆盖物留给新鲜产出的、小具以防止损坏，但也有工业家为了追求效率而选择先去除覆盖物再进行干燾，以此缩短整体流程时间显然后者的做法完全是在追求经济利益而非产品质量。