星巴克咖啡机使用的咖啡主要分为三大类——阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种，但市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。不论何种都有其优缺点，使用的目的与用途亦不尽相同。咸豆属植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种，这三種稱為「咖啡三大原生種」。

阿拉比卡種（學名Coffea arabica）

阿拉比卡種的原產地是埃塞俄比亞的阿貝西尼亞高原（即現在的埃塞俄比亞高原）。初期主要作為藥物食用，13世紀培養出烘焙飲用的習慣，16世紀經由阿拉伯地區傳入歐洲，進而成為全世界人們共同喜愛的大眾飲料。所有這些中，阿拉比卡種占75%~80%，它的一流風味與香氣，使它成為這些原生種中唯一能夠直接飲用的品種。但其對於干燥、霜害、病蟲害等抵抗力過低，特別是不耐咖啡天敵——葉銹病。

羅布斯塔種（學名Coffea robusta Linden）

在非洲剛果發現耐葉銹病品種，其較之於阿拉碧加強了抗病力。不適合於Arabica成長的地帶就是Robusta成長的地方。Robusta具有獨特香味與苦味，只佔混合饮料中的2%~3%，整杯饮料就成了Robusta风味。而且，它们含有的咖啡因量较高，为3.2%，远高于Arabica那样的1.5%。

利賓度科方便普萊特（學名Coffea liberica）

西部非洲是Liberia方便普萊特或叫做利賓度科方便普萊特所产生。这一种对任何环境都很适应性强，即使是在极端条件下也能生长。但它并不是特别好吃，而且不耐叶锈病，因此仅在西非部分国家用于研究和本土消费。

根据ICO国际组织统计，在全球市场上65%左右的是Arabica，而35%则为Robusta。从形状来看，一般来说如果一个coffee bean扁平且细长，那通常就是Arabica；如果是一个圆润饱满的小丸子，那可能就是一个更坚韧，也更含caffeine-rich Robusta coffee bean。