在咖啡的世界里，三大原生种是它的基石。它们是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚种，每一种都有其独特之处，适合不同的用途和需求。虽然咖啡树下总共有四十多种，但只有这三大类被认为具有商业价值。

首先，我们来探索阿拉比卡，这是一种来自埃塞俄比亚高原的咖啡品种，它最初被用于药物和食物，而后才逐渐发展成烘焙并饮用的习惯。在16世纪，它通过了阿拉伯地区，进入了欧洲，并迅速成为全球最受欢迎的饮料之一。这一品种占据了所有咖啡中约75%到80%，其卓越的风味和香气使得它成为直接饮用的理想选择。不过，由于对干燥、霜冻、疾病等自然灾害缺乏抵抗力，特别是易受到叶锈病侵袭。

阿拉比卡主要产自南美洲（除了巴西的一部分）、中美洲、非洲（尤其是在肯尼亚、埃塞俄比亚等地）以及亚洲的一些区域，如也门、印度及巴布亚新几内亚。

接下来，我们要提到的罗布斯塔，是一种耐叶锈病更强，更适应热带环境的地方生长。相较于敏感且脆弱的阿拉比卡，其抗性更胜一筹。尽管罗布斯塔仅占混合咖啡中的2%~3%，但它独有的苦味与香味让人难以忽视。此外，由于含量丰富，为3.2%，远高于1.5%的阿拉比卡，因此常用于工业生产如速溶或液体咖啡。

主要生产国包括印度尼西亚、新加坡及其他西非国家，如科特迪瓦和安哥拉，以及越南，这个国家近年来正在努力提升自身作为主导性的生产国的地位。

最后，我们不得不提到的是利贝里卡，这是一种只在西非某些地方栽培，以研究为目的而存在的小众品种，它拥有极强适应能力，但同样不能忍受叶锈病，而且口感不如前两者好，因此并不广泛流通，只在少数国内交易或实验室使用中见面。

根据国际咖啡组织统计，在市场上流通的大部分仍然是由这些三个原始品系组成，其中65%以上为Arabica，一小部分则属于Robusta，即35%左右。从形态上看，Arabica豆粒细长扁平，而Robusta豆粒则较圆润，从此可轻易辨别开来。