在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理的朱古拉村种下了中国历史上第一棵咖啡树，这一举动开启了中国咖啡种植的新篇章。保山潞江坝地区，因其特有的干热河谷气候和高黎贡山提供的优越海拔条件，成为了适合种植咖啡的理想之地。1952年，当地开始尝试种植咖啡，恰逢中国百年史的一半时刻，那时候引进的是阿拉比卡品种，如铁皮卡和波旁。

今天，我们将踏上一段旅程，去探索潞江坝这片充满故事的地方。在这里，我们会见证从初级农民到专业咖啡人的转变，以及他们如何通过经验和技艺，将普通豆子提升为珍贵货物。

潞江坝：一个生态与技术并存的小天地

随着时间的推移，一些农业工作者开始放弃风味更佳但产量较低的品种，而选择那些虽然风味平庸但产量丰厚的品类。这一做法，不仅影响了当地社区对口感质量的重视，也反映出了一场全球性的变化，即为了提高产量而牺牲风味。此外，由于缺乏杯测这一关键步骤，只有生豆大小和完整度才是收购标准，这样的做法直至今日依旧存在。

老辈人通常不饮用自己培育出的咖啡，他们把它视作一种经济作物，以此来增加收入。但正是这些老手们，有着丰富实战经验，对于如何管理、保护以及何时采摘最为重要果实，他们成了最好的老师。

一处宁静而繁忙的地方

在这个基地里，最重要的是对采集到的每一颗豆进行分类处理，并确保它们准备好接受市场检验。晒场上布满了红色待晒中的果实，还有许多未熟果需要进一步筛选。对于品质极佳的大豆，它们将被送往晒床，在那里它们将变得更加干净纯净。

以下是水洗处理方法：

浮力挑选去除未熟豆。

脱壳机除去果皮及肉质。

水池浸泡发酵24小时以去除果胶。

4.棚架日晒（约1周）。

在日晒期间进行两次手选过程，以排除瑕疵。

结束日晒后带壳豆再休眠两个月，然后脱壳，从而获得可用的咖啡粉。

最后的步骤是在质量审查合格后称量完毕，并装车运输至消费者手中。

烘焙室里的艺术与科学

我们杯测了四批不同类型的手工精炼水洗、半水洗及日晒处理过的地瓜莓。一批半水洗呈现温柔甜度，同时酸度明亮且口感细腻；另一批则展示出明显酵香气息；最后那批则因其独特香气受到了小伙伴们青睐，但他们期待更多惊喜来自未来处理中的人参桃——也就是云南那位特殊人物——月球小伙伴似乎更偏爱这种独具特色的产品。而对于云南本土产品来说，其品质参差不齐主要源自采摘控制（全红或青红混杂）以及精致处理程度是否得到保证。如果能够有效掌控这些环节，就能生产出令人印象深刻的地瓜莓。