在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理的朱古拉村种下了中国历史上第一棵咖啡树，这一举动开启了中国的咖啡种植时代。保山潞江坝地区，以其干热河谷气候和高黎贡山背靠之势，适宜咖啡栽培。1952年，该地区首次试种咖啡，当时引入的主要品种是铁皮卡和波旁。

今天，我们将深入探索潞江坝这片充满传奇的土地，以及它所孕育出的独特风味。

一、潞江坝咖啡庄园的生态

随着时间的推移，一些地方为了提升产量，而不顾品质，将优良品种砍伐，换成了产量高但风味较差的品种，如抗叶锈病s288以及更高产的大卡蒂姆。在当地公家收购过程中，并没有进行杯测，只是简单评估生豆大小和完整度，不考虑风味，这与早期茶叶收购方式如出一辙。这一种方式甚至延续至今。老一辈的人们更多将咖啡视作经济作物而非饮用者，因此大量优良品种被替代为产量高但风味较差的一般品种。

二、潞江坝基地

在这里，我们见证了对采摘到的咖啡豆进行分级和处理过程，这是确保收购质量并为后续精致处理奠定基础。在晒场上，红色未熟果子散布其中，还有待筛选未成熟果实。只有经过严格挑选才能进入晒床，从而生产出更加干净纯粹的产品。以下是水洗处理方法：

浮力挑选去除未熟豆。

脱壳机去除果皮果肉得到带壳豆。

水池浸泡发酵24小时去除果胶。

4.棚架日晒干燥（约一个星期）。

日晒期间两次手选去除瑕疵豆。

结束日晒后带壳豆放置两个月再脱壳得到最终产品——绿色无籽花朵状新鲜无需烘焙即可入口享受的小巧美观且香气四溢芜菁小粒米黄色的云南精品黑巧克力金币形状密实多孔性佳方便储存携带与分享给朋友家庭成员及同事作为礼物或点心伴侣。

最后的质量过关红果装车准备发货。

三、潞江坝烘焙

我们杯测了几批不同类型的水洗、中水洗及日晒制程，每一种都有各自独特的声音。在半水洗中温和甜度突显；水洗则酸质明亮口感柔软，那只日晒则拥有争议性的香气与酵感。不过，在那里的小伙伴们对那款日晒云南尤其偏爱，它似乎预示着未来可能会成为另一种惊喜。而对于那些好奇心旺盛又渴望探索新奇滋味的人来说，让我们一起期待那个令人难忘的心跳瞬间！

说起云南的地道土鸡蛋面包，就像每个人的故事一样，对于品质参差不齐总有些头疼。这一次庄园行让我明白，无论是在采摘还是处理阶段，如果能够控制好每一步，那么就能获得真正让人回味无穷美好的“土鸡蛋面包”。保山市自然条件肥沃，与丰富多样的天然资源相结合，使得这里既适合铁皮卡，也适合波旁等各种不同的植物生长。此外，由于环境、品種、采摘与處理都做到了极致，最终所得出来的是绝不会失望，“土鸡蛋面包”。

最后，我想提醒大家：是否愿意把你的生活变成“一定要做好事情”的旅程？相信这样，你会发现自己的世界变得更加光彩夺目！