我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。然而，今天我们要探讨的是摩卡的真正来源——也门摩卡，这是全球咖啡爱好者所追求的珍品。也门共和国是一个贫穷国家，但它生产的摩卡咖啡却被誉为世界上最好的。

历史上，埃塞俄比亚人将咖啡引入到现在的也门地区，而后阿拉伯人统治了整个半岛，也门自然而然成为了一部分。为了控制咖啡输出，并防止豆子发芽，出口港口就定在了摩卡，因此这种名为“摩卡”的高质量咖啡得以流传至今。

由于地理环境干旱缺水，也门处理 咯费 的方式主要是日晒法，这样可以最大限度保留果味，但同时可能带来一些杂味，对品质有一定的影响。上等的地道摩卡有着浓郁的可可香气、类似红酒的发酵气味、淡淡果香和牛奶巧克力的风味。但由于产量稀少，加之恶劣环境，使得这款高品质咖啡变得昂贵难求。

最初美国人尝试过这款精致毛利之后，他们无法忘怀那独特美妙的口感。但随着供给减少，为了让人们记住这种经典口感，就在普通花式毛利中加入巧克力或巧克力酱，以模仿牛奶巧克力的风味。这与真正单一品种的地道磨利完全无关。

常见的地道磨利有Mattari和Sananni，其中Mattari起初指的是Bani Matar地区产出的酸度较高的一种，然后逐渐扩展到其他地区，以获得更好的市场价格，这导致了Mattari品质不稳定的问题。而Sanani则来自于Sana'a西部区域，其酸度柔和且口感均匀，有适中的醇度。

Mocca Sanani来自于Sana'a周边，是全日晒处理类型，它虽然生豆色泽偏淡但略带绿意，是阿拉比卡原种与混合种植交叉育成的小型整齐豆形，有瑕疵率较高，但烘焙前需要仔细挑选。此外，由于也门经济困难，其所生产的大多数都是有机农场产品。

我个人的喜好倾向于中浅烘焙后的研磨干香气，因为它带有一丝干草气息，同时伴随清新的果香。一旦温度降低，便能体验到葡萄酒般水果清新，以及微妙可可风情，最终呈现出适中的醇厚。在享受此款地道磨利时，无论是否采用水洗法，都能体验其干净明亮的情趣。如果用简短的话概括，我会说这是传统与现代完美结合的一款佳肴，让每一位热爱者的心灵都得到满足。