在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理宾川的朱古拉村种下了中国第一棵咖啡树，开启了中国咖啡种植的新篇章。保山潞江坝地区，由于其干热河谷气候和靠近高黎贡山的海拔适宜，成为了一个理想的咖啡产地。1952年，这里开始进行第一次试种，而当时引进的主要是铁皮卡和波旁等优质品种。

今天，我们将探索潞江坝咖啡庄园，以深入了解其生态环境、基地管理以及烘焙工艺。

一、潞江坝咖啡庄园的生态

在过去，一些因追求产量而牺牲风味良好的作法曾经盛行。在这里，为了提高产量，有时候甚至会选择栽培那些虽然不具备特别风味但生产效率较高的一些品种，如抗叶锈病的S288或更为高产的心形豆（卡蒂姆）。此外，在收购过程中，并没有进行杯测，只看生豆大小和完整度，从而忽视了风味特点。这一做法与早期茶叶收购方法如出一辙，即使到今天依然存在。

老一辈的人们往往不喝自己种植的大部分咖啡，他们把它视作一种经济作物，用以提高收入，因此许多优质品种被砍伐换成了更多能够快速产生大量果实却缺乏独特风味的品类。然而，是那些拥有丰富经验、亲身实践过日晒处理技术并且对未熟果子有着深刻理解的小农才是最好的老师。

二、潞江坝咖啡基地

这个基地主要负责对采摘来的 咖啡豆进行初步分类与简单处理，以便于后续销售及精细加工。晾场上已经覆盖着日晒中的红色果实，其中还有一些未熟果需要进一步筛选。在这里，不论何时，都有人认真挑选品质上的好坏，将这些经过精心挑选出的精品送上晾床，使得最终得到的是干净无瑕面的产品。

以下是一次水洗处理流程：

浮力挑选去除未熟豆。

脱壳机去除果皮和肉。

水池浸泡发酵24小时去除自然分解后的淀粉。

4.棚架日晒干燥（约7天）。

日晒期间两次手动筛查去除瑕疵豆。

完成日晒后带壳豆放置两个月再脱壳获得最终产品。

最后质量检查通过的一切红色佳构都将被称重装车运走至市场上出售。

三、潞江坝咖啡烘焙

杯测测试了两份水洗、一份半水洗、一份日晒，每一种都有各自不同的美妙之处。一份半水洗展示出了温柔甜度；另一份水洗则展现出酸度明亮且口感柔软。而那款充满争议但香气浓郁且酵感强烈的地面散发也让人期待即将来临年的改进可能会给我们带来惊喜。此外，还有一位小伙伴对这款来自云南的地面散发出尤其偏爱，对未来可能带来的惊喜充满期待。