摩卡壶又称为炉顶意大利咖啡壶，它用基本的物理原理，就能调泡出完美的咖啡。摩卡壶里分有三个隔间，一个装水，一个装咖啡粉，一个则装煮好的咖啡。 亚方索．比亚乐堤（Alfonso Bialetti）于1930年代发明了摩卡壶，据说他是从观察妻子洗衣的过程中得到灵感。初期的洗衣机附有一桶肥皂水，这桶水要先在火上煮沸。接著水就会被推出管子，淋在脏衣服上。比亚乐堤的咖啡壶运用了同样的原理，而他的设计至今仍无太大的改变。摩卡壶于1933年问世以来在全球已销售了3亿个，成为世界各地咖啡爱好者的必备器材。 摩卡壶的使用非常简单，但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况 摩卡壶整体构造分为“上座”、“粉槽”、“下座” 下座：为装水的地方。 粉槽：为填装咖啡粉的位置。 上座：最后倒出咖啡液的地方。 义式摩卡壶内构造 利用摩卡壶里面的蒸气压力将比较细的研磨咖啡粉快速萃取咖啡精华， 在意大利几乎是每家必备的冲煮器具，市面上有许多的摩卡壶样式， 不过功能与结构几乎都是大同小异，外观变化多，是既实用又美观的器具。 【冲煮方法】 (1) 先将下座放入冷水。 (2) 将咖啡粉放入粉槽中，约装至9分满，轻拍边缘使咖啡粉密实、平整。 (3) 将上下座紧，以免咖啡液在过程中溢出。 (4 )将摩卡壶放置于小瓦斯汽化炉、或电磁炉上加热，一开始用中火加热，等听到嘶嘶声时， 将火转为小火，咖啡自然会慢慢流出。 (5) 等声音转微啵啵声时，即可关火，以免过度萃取。香醇的咖啡就已经完成。 【注意小提醒】 (1) 摩卡壶属于义式咖啡的煮法，所以浓度比较高，通常会搭配奶泡或是鲜奶。 (2) 适合以细研磨的咖啡粉，煮出来的效果会更好喔! (3) 摩卡壶请避免空烧，以免伤害壶身构造。 (4) 使用过的摩卡壶，一定要清洗，以免细渣影响滤孔及橡皮构造。 (5) 全新的摩卡壶千万不要马上煮壶咖啡来品尝，最好是先煮过两次的开水之后， 再开始用它来制作咖啡喔!