除了麝香猫咖啡，你是否已经耳闻过印尼湿刨咖啡？想象一下，在巴厘岛这样的热带天堂中，生长着世界上最广泛种植的咖啡。虽然印度尼西亚是全球第三大咖啡生产国，但它并未成为全球消费市场上的主要供应商。这是因为尽管其种植面积巨大，但由于生产效率低下，这使得印度尼西亚在全球市场中的地位仅次于巴西和越南。

印尼的咖啡种植历史可以追溯到荷兰殖民时期。当年，1696年，一批来自Malabar地区的荷兰总督赠送了一些咖啡苗给驻扎在Batavia（今雅加达）的总督。然而，由于洪水，该第一批苗被冲走了。1699年，再次收到的礼物才成功存活，并于1701年开始了印尼的第一届产量。

最初，新鲜采摘的果实被运往欧洲市场，以满足当时对高品质、非洲和阿拉伯以外来源深层次需求。此后，它成为了世界上最大的出口国之一。在20世纪80年代，它还一度成为世界上最大的单一国家出口者。

位于爪哇、苏门答腊和苏拉威西三大岛屿，是印度尼西亚最著名的地理区域，其中苏门答腊曼特宁以其酸性适中、香气浓郁而闻名；爪哇则以其阿拉比卡品质受到推崇；而苏拉威西省因颗粒饱满且香气浓郁而备受赞誉。而罗布斯塔占据了近90%的产量，使之成为质量最佳的一档。

对于那些寻求完美口感体验的人来说，存在一种极为罕见且珍贵的咖啡——麝香猫豆。一旦发现这些特殊豆子，当地农民会将它们视作天赐良缘，因为这并不常见。这种稀有豆子的加工过程包括挑选、烘干、脱臭以及烘焙等步骤，最终创造出世界上独一无二又昂贵的大师级作品。但今天，让我们转向另一种与众不同的印度尼西亚特色——湿刨处理方法。

如果你听说过或好奇“湿刨”是什么，那么你可能需要了解更多关于这个独特过程背后的故事。在某些地区，如巴厘岛附近，降雨量可达到2000毫米，这使得自然干燥几乎不可能发生。而这里也就是湿刨处理技术诞生的地方，这个技术允许在潮湿环境中快速干燥，而不会影响最后产品质量。

那么，“湿刨”的具体含义是什么呢？简单来说，就是将刚采摘来的绿色果实放置在混凝土池或塑料袋里进行发酵，然后用水去除外层果胶，只留下厚重羊皮覆盖下的内核再进行晾晒至含水率降至20%-24%左右。这一步骤相较于其他更传统的手法显得既简便又高效，而且能够减少劳动强度，从经济角度来看，更具吸引力。

然而，由于缺乏精密设备及专业操作技能，这个过程往往伴随着一些缺点，比如易产生开裂现象造成山羊角形状，以及风味不稳定性。不过，即便如此，对一些烹饪专家来说，无论如何都值得尝试，因为它提供了一种独特且丰富多彩的声音和滋味，为各种配方增添了一份新的可能性。如果你愿意冒险尝试并欣赏不同风味，我们建议尽情享受这一旅程吧！