咖啡豆子冲煮水流与搅拌速度的影响实验

小编常观察他人冲泡时水流大小，发现有些朋友使用慢速大水流，有些则是快速细水流。我们知道这些不同手法会对咖啡风味产生影响，但具体如何呢？今天，小编将带您探讨两种不同的冲泡方法：慢搅拌·大水流和快搅拌·细水流，以及它们对巴拿马·红标瑰夏和牙买加·蓝山咖啡风味口感的影响。

首先，我们来看看小编选择的两种参数：

【慢搅拌·大水流】

V60

90℃

研磨度BG-5R

15克粉

1:15萃取比

【快搅拌·细水流】

V60

90℃

研磨度BG-5R

15克粉

1:15萃取比

然后，小编分别用这两种手法进行了两个实验。

实验一：巴拿马·红标瑰夏（翡翠庄园、日晒海拔1700米）

【慢 搅 拌 · 大 水 流】：

30克热水闷蒸30秒后注入至125克，然后再注入至225克，总萃取时间为2’03”。

风味描述：葡萄、发酵果香、乌龙茶、玄米茶、甜橙等，冷后有柠檬香气和蜂蜜感觉均衡，圆润口感。

【快 搅 拌 · 细 水 流】：

31克热水闷蒸30秒后注入至124.9克，然后再注入至226.9克，总萃取时间为2’01”。

风味描述：柠檬、新鲜花朵、中等酸度的果汁汽泡等；冷后有枇杷和杏仁气回忆层次分明，酸甜平衡。

实验二：牙买加・蓝山（Clifton农场）

【慢 搅 拌 · 大 水 流】：

在88℃下进行，用同样的研磨度 BG - 5R 和比例16/1，不同的是总共使用了127g 的热液体，最终得到一个2'03" 的萃取时间。

风味描述：巧克力、大麦茶、小麦糊糊以及坚果焦糖；冷却后的口感更加柔顺且醇厚。

【快 搅 拌 · 细 水 流】：

在88℃下进行，用同样的研磨度 BG - 5R 和比例16/1，不同的是总共使用了126g 的热液体最终得到一个2'05" 的萃取时间。

风味描述：草本植物黑巧客利质地坚硬焦糖及浓密黑色浆果酸性；冷却后的口感较薄而清新。

通过比较，我们可以得出结论：

当选择花香或丰富果香类别如“瑰夏”、“耶加雪菲”，或者想要突出咖啡中的酸性，如“肯尼亚”，推荐尝试快速但细腻的手法，以获得更佳的香气与酸性表现。相反，如果你想要展现强烈且深沉类型，如“蓝山”、“曼特宁”，建议采用较低压力、高温下的静态过滤，即所谓的大型稳定过滤，这样能够提升其醇厚程度并突显坚果芳香。