小编观察了不同朋友在冲泡咖啡时使用的水流大小和搅拌速度，发现有些人采用慢速搅拌并使用较粗的大水流，而有些则是快速搅拌并使用细小的水流。我们都知道这两种方法会影响萃取出的咖啡风味，但具体如何以及它们之间的差别又是什么呢？今天就跟小编一起探讨这个问题吧！

为了比较慢速搅拌大水流和快速搅拌细水流对巴拿马·红标瑰夏和牙买加·蓝山咖啡风味口感的影响，小编分别用这些手法进行了实验。

实验一：巴拿马·红标瑰夏

庄园：翡翠庄园

处理法：日晒处理

海拔：1700米

品种：瑰夏种

烘焙度：浅烘焙

【慢速搅拌大水流】

参数：

V60/90℃/研磨度BG-5R/15克粉/1:15

手法：

水闷蒸30秒，注入125克至见粉床，再注入225克至见粉床移走滤杯。

总萃取时间为2’03”秒。

风味描述：

葡萄、发酵果香、乌龙茶、玄米茶、米香、甜橙、杏仁，冷后有柠檬香气，蜂蜜。

整体感觉均衡，口感圆润，花香较弱。

【快速 搅拌细水流】

参数：

V60/90℃/研磨度BG-5R/15克粉/1:15

手法：

水闷蒸30秒，注入124克至见粉床，再注入226克至见粉床移走滤杯。

总萃取时间为2’01”秒。

风味描述：

柠檬、玫瑰花、柑橘、新鲜果汁汽泡、高糖分蜂蜜，以及冷后的枇杷及杏仁等复杂口感层次分明。

整体感觉酸味活泼，有明显的花香，与慢速手法相比更具层次性。

实验二：牙买加·蓝山（KBL）

庄园名称为Clifton Farm,海拔1310米，用中深烘焙处理。同样地，我们尝试了两个不同的冲泡方式：

【慢速 損调大流量】

参数相同于上述情形，只是总萃取时间为2'03"秒。此外，小编注意到了它丰富而柔顺的巧克力与草药特质，以及在冷却后出现莓果甜美的一面，这表明这种方法更加适合表现出酒石油类似的醇厚身韵。

【快速 損调高流量】

参数也相同，但总萃取时间略长于前者，即为2'05"秒。在此过程中，小编观察到它具有坚果与焦糖特质，并且在冷却之后呈现黑色浆果酸性的特殊品质，使得这种快捷操作似乎更偏向提炼出清新而不失深沉之美。

通过这两组实验，我们可以看出当选择使用【慢速 損调大流量】时，将会得到更加均衡且醇厚的手感，同时保持坚果与甜蜜元素；反之，如果你想要展示更多晶莹剔透的情绪以及更加鲜烈的地道木本或非木本特色，那么选择【快速 損调高流量】可能是一个更好的选择，因为它能够提供一个活泼多彩且充满清新的喝受体验。