小编经常观察别人冲煮时的水流大小，发现一些朋友搅拌慢水柱较粗，有些则是很快但水流较细。萃取出的风味肯定会有区别，但区别在哪里呢？今天就跟小编一起来探讨一下。

首先，小编分别用“慢搅拌·大水流”和“快搅拌·细水流”的手法冲煮巴拿马·红标瑰夏（翡翠庄园、日晒、海拔1700米、品种瑰夏种、烘焙度浅）、牙买加·蓝山（克里夫顿农场、水洗处理、海拔1310米、品种铁皮卡、中深度烘焙）。对比这两种手法下萃取出的咖啡风味有什么区别。

实验一：使用V60，参数为90℃/研磨度BG-5R/15克粉/1:15。在【慢搅拌·大水流】中，30克水闷蒸30秒后注入至125克，再次注入至225克；总萃取时间2’03”。在【快搅拌·细水流】中，31克水闷蒸30秒后注入至125克，再次注入至227 克；总萃取时间2’01”。

【慢 搅 拌 · 大 水 流 】下的巴拿马·红标瑰夏风味包括葡萄和发酵果香，以及乌龙茶和玄米茶气息，还有甜橙和杏仁等。整体感觉比较均衡，口感圆润，但花香相对较弱。而在【快 搅 拌 · 细 水 流 】下，这款咖啡带来了柠檬香气以及玫瑰花和柑橘的清新气息，更突出了蜂蜜的甜美。此外，在冷却后的情境下，它还展现了枇杷和杏仁等复杂层次分明的风味。整体感觉酸性较强，而口感略薄。

实验二同样使用V60，但是温度降低到88℃，研磨度保持不变。在【慢 損 抓 · 大 水 流 】中，用相同的手法进行了两次注液，最终总共耗时2’03”。而在【快 損 抓 · 细 水 流 】中，每一次都减少了一点点量，最终耗时2’05”。结果显示，在这些条件下，小编发现使用“慢 損 抓 · 大 水 流 ”可以让牙买加·蓝山呈现出巧克力、大草药及玄米茶等丰富气息，同时含有坚果焦糖香料，并且冷却后有莓果的甜美。但是，如果选择“快 搧 混 · 细 水 轻 快”那样的方法，则可能得到更多草药、新黑巧克力及坚果焦糖混合着黑色浆果酸性的混合物，而冷却后的口感则更为轻薄。

通过这两个实验，小编得出结论，对于想要突显花果香气，如巴拿马或耶加雪菲，可以尝试采用快速但细腻的涂抹方式来提高其香气与酸性的表现。而对于想展示醇厚而非鲜明如曼特宁或蓝山这样的咖啡，则建议采纳更加缓慢的大流量涂抹方式，以提升其酒精成分并增强坚果特色。这就是如何通过调整泡制速度以及滴落速率来塑造不同类型咖啡所需独特感觉的一系列实践经验。