在咖啡行业，大家都听到过拼配咖啡豆和单品咖啡吧，咖啡为何会有拼配和单品的区别呢，何为拼配咖啡豆，何为单品咖啡呢？咖啡学堂开讲了，干货很多，请接好。 顾名思义，单品咖啡是由单一产地的咖啡豆构成，一般清咖直接喝;拼配咖啡豆由不同产地的咖啡按比例组合而成，一般用于制作意式咖啡。 既然是拼配，自然是指两种以上的原豆拼配，但一种特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了，而是广义的延伸到了咖啡的风味。 拼配咖啡豆可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味;拼配咖啡豆也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样，拼配师能根据咖啡豆不同的特质调和出诱人的味道。 单品咖啡其实是指咖啡来自于某个国家的某个产区或是庄园的单一款式咖啡，咖啡的产区遍及全球，所以咖啡豆的风味也会受到产地的气候跟栽种土壤而有差异，一般来说咖啡的来源是单品咖啡的一个挑选点，另外就是烘焙技术与程度的差异。 单品咖啡的咖啡豆需要依赖烘豆师将咖啡豆的风味带出来，但是这部分的风味会有加入烘豆师本身的喜好，像是有些烘豆师会喜欢较酸的风味，因此在酸味的表现上会比其他同款式的咖啡有差异存在。 如果想要喝出咖啡豆较为接近产地的风味，在烘焙程度上就可以选择浅培或是中培，会更能表现出原始产地所具有的特殊味道，当然除了产地、烘焙方式与烘豆师的喜好之外，在冲泡器材上也会有味道的差异。 咖啡之所以分为拼配和单品，是由咖啡豆的组合来决定的。不同的拼配方法带来不同味道，不同地区的单品咖啡带来不同的风味，这些变化也许就是咖啡的魅力，时时带给你全新的味觉体验。 随着精品咖啡逐渐流行发展，的咖啡师们在门店运营当中发现，不少客人已不再满足与精品拼配咖啡所带来的稳定，重新思考，或许是时候带来更多新鲜的拼配来活跃门店的出品。 19年这支暖阳拼配咖啡豆经过多次调试后最终登上的豆单之中，并将门店的精品拼配换成暖阳拼配咖啡豆。 的咖啡师们认为，这三支拼配咖啡豆，精品拼配属于追求稳定的选择，基础拼配是出于高性价比的选择，而暖阳拼配是出于对风味上的选择，三者的目标不同，适合的客人也就自然不同。 暖阳拼配独特的味道来自其洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，咖啡果实经过部分水洗处理步骤之后，会被放进雪莉酒桶中进行低温发酵，最后再进行干燥。这样的处理方式赋予了雪莉咖啡豆明显的酒香，而的烘焙师混入了四成的日晒耶加雪菲咖啡豆，给暖阳拼配咖啡豆提供更多的酸度，增加整支拼配豆的层次感。 门店每天会根据豆子的状态进行参数调整，如用20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液。萃取时间会在26到28秒之间。 用这个参数做出来的浓缩咖啡会带有中等的酸，中等的苦，中等的醇厚度，平衡，风味是明显的黑可可以及柑橘，尾韵则是发酵酒香。制作成美式咖啡，会是明显的酒香巧克力以及柑橘的酸质；制成拿铁咖啡则是香草奶油、酒心巧克力等风味。