喝咖啡会心悸、睡不着？咖啡因真的这么万恶吗？如何健康饮用

Q1.深焙还是浅焙咖啡的咖啡因含量多？

很多人以为深焙咖啡比较苦，所以深焙咖啡的咖啡因含量比较高！然而，实际上，不同的烘培技术和时间对豆子的影响是相当复杂的。研究显示，无论是浅焙还是深焙，水萃物中的咔氮酸（即使我们常说的“提取”的成分）含量并没有显著差异。这意味着，即使是同样质量的大豆，如果用不同的烘培方式制作出来，它们所包含的活性成分也不会有太大差别。但是，需要注意的是，由于深焙后的豆子体积缩小，因此要准备相同体积的浓缩液时，就需要使用更多数量的大豆。

Q2.为什么喝了咖啡后会睡不着？

理论上， kahfein 本身并不具备提神效果，而恰恰导致人们难以入睡。人类睡眠机制极其复杂，涉及到如GABA、腺苷等神经传递物质，这些物质主要调节我们的生理时钟，其中腺苷被认为是一个启动睡眠机制开关的一个关键物质。当腺苷与脑中特定的受体结合时，就能启动进入梦乡状态。Kahfein是一种嘌呤生物碱，与腺苷具有相似的结构，这导致当我们摄入Kahfein的时候，它就会与腺苷竞争与这些受体结合，从而干扰了正常的睡眠过程。

Q3.为什么有人对Kahfein无感？

虽然说Kahfein可以与腺苷竞争受体，但这个过程受到个人的基因型影响。特别是在1083位碱基配对点上的ADORA2A基因为多态性突变（single nucleotide polymorphism, SNP），从原本CC类型转变为CT或TT类型。在《美国临床营养期刊》的研究中发现，只有CC或CT类型的人才较少摄取高剂量Kahfein，而带有TT型的人则能够耐受更高剂量。如果你对于Kahfein无反应，那么很可能你的基因型就是TT。

Q4.长期摄取Kahfein会引起心悸？

许多人在喝下一杯香浓芬芳的小酒精之后就感到胸痛和呼吸困难，但事实上，并非每次的心悸都是由小酒精引起的问题。而且，有些人坚信长期饮用这种饮料将增加患心脏病风险。不过，在《美国心脏医学会期刊》的一项研究中，对近1400名参与者进行了24小时的心电监测，他们在日常生活中每天都消费至少一杯含有喹仑酮（一种类似caffeine 的化学品）的产品。这项调查结果表明，不管是每小时早晨的心室收缩次数或者整天内的心房收缩次数，与喹仑酮消耗程度之间没有任何相关性。这意味着，即便长久地食用这些产品，也不会增加患慢性心衰症状的情况发生几率。

Q5. Kahfen戒断症?

尽管人们普遍担忧过度依赖caffeine 会导致严重的问题，但确实有一部分人表现出 caffeine 依赖症状。一旦停止服用 caffeinated 饮料，他们就会开始出现头痛、焦虑以及其他身体问题。此外，一些科学家还探讨了 caffeine 依赖症是否比公众广泛认知到的那么严重。在《精神药物学》杂志发表的一篇论文中，该团队发现，大约50%的人报告称他们在停掉 caffeinated 饮料后出现头痛；13%报告称他们感到身体功能障碍；12至24小时后出现最强烈症状，并持续2至9天之久。

最后，让我们回顾一下关于kahfien 的一个重要信息：它可能不是所有健康问题根源所指向的地方，我们应该更加关注保持适当水平钾盐摄入，以防止骨骼疾病。此外，因为大多数中国居民缺乏足够钾盐，我们应确保平衡飲食以满足本国居民独特需求。