当越来越多的人认识到精品咖啡的魅力时，世界上生产高品质咖啡豆的50%仍被用于制作速溶咖啡。许多人对咖啡的第一印象是来自于各种三合一速溶咖啡，这种产品背后隐藏着怎样的故事？它又为何在面对众多质疑时依旧占据市场呢？让我们一起探索这些问题。

在今天这个日益精致化的咖啡时代，越来越多的 咖啡馆标榜手冲、精品产区和新鲜烘焙等特色。但人们接受黑色或精品咆哮，同时也更加清楚地认识到了速溶咖啡的一些优劣势，以及是否健康、是否有害的问题。然而，根据IMARC（国际市场分析研究与咨询集团）的报告显示，2015年全球速溶饮料市场价值达到了86亿美元。

早在1890年，一位名叫David Strang 的新西兰人发明了快速混合技术，并申请了专利。之后，他还推动了大规模生产这类产品。在1938年，由于过剩问题，巴西政府与Nestle公司合作改进了生产工艺，其中加入了一定比例可溶性碳水化合物以提高风味，从而Nestle成为了这一领域里的领军品牌。当1980年代麦斯威尔和Nestle分别进入中国市场，他们带来了第一次关于快乐饮用的启示。

制作快乐饮用粉含有以下几个步骤：1.预处理-去除杂质；2.烘焙-发生物理化学反应形成特有的香气；3.研磨-将熟豆变成粉末；4.萃取-提取可溶解成分至水中；5.浓缩干燥-形成快乐饮用粉。

这种简化后的制作方法极大地改变了之前复杂过程，使得喝下简单易得的快乐饮用成为可能并迅速流行开来，而这也是引发世界首次大型慢生活潮流之因素之一。此外，它也间接促进了第二波及第三波慢生活浪潮，即意式奶泡和星巴克以及现代小型独立店铺所代表的小量批量生豆业务。

“三宗罪”指的是传统行业对于快乐饮用的诟病点：1)烘培程度通常较浅，不足以展现出原材料的香气潜能；2)成本驱动使选择低价格、高产量且苦味重罗布斯塔豆，而不筛选出合格品进行加工，最终影响口感并可能不利于健康；3)市面上的绝大部分三合一快速混合使用工业植脂作为配料，其主要组成包括大量糖、葡萄糖浆和氢化植物油（其中含有反式脂肪酸），长期摄入会对心脏血管系统造成危害。

除了以上几点，还需要注意的是，有两种干燥法可以应用于制造快速混合：喷雾干燥法(Spray Dryer, SD)，其优势在于效率高且成本低，但缺点是香气损失严重。而冷冻干燥法(Freeze Dryer, FD)，由于是在低温真空环境下进行，可以更好地保留原材料中的芳香物质，因此其口感比喷雾法要纯正，也逐渐成为新一代快速混合发展趋势中主导技术之一。

最后，让我们聊聊喝coffee有什么好处吧！2006年一个西班牙研究表明，与柳橙汁相比，每杯现泡煮茶都含有更多水分维生素B群。如果你想了解更多关于抗氧化剂的话，你会发现它们非常值得关注，因为它们帮助保护我们的细胞免受自由基破坏，从而防止疾病发生。