Finca La Esperanza 危地马拉咖啡希望庄园 波旁＋卡杜拉 适用：单品/单品浓缩 精致方法：水洗 品类：波旁+卡杜拉 海拔：1600-1900米 采收期：2-3月 认证：UTZ，雨林联盟认证 风味：黑色水果、些微花香，冷热风味变化大 在家族第二代咖啡农Aurelio Villatoro的管理下，希望庄园现在是韦韦特南戈省最知名的咖啡庄园之一。咖啡豆种植在庄园西侧的山坡上，这里有非常特殊的微型气候：寒冷而潮湿的早晨，炎热而干燥的午后并且有阳光直射整个种植园。Villatoro的父亲在1950年是位汽车修理工，后来他发现从居住地要采购咖啡，是一件困难的事情，这是这样，他找到咖啡产业中的机会，用大篷车和骡子将咖啡樱桃从Hoja Blanca市运送到出口商所在地。这是需要超过一周的时间翻山越岭达到Cuilco市。希望庄园里种植的品种有：Bourbon，Caturra，Catuai 和Pacamara，所有农园里的咖啡都是水洗处理和采用阳光日照干（Villatoro没有干燥设备）。 希望庄园获得以下荣誉： 2002，2013，2014，2015 COE 2015年 韦韦特南戈省最好的咖啡（by Anacafe） 2003年 韦韦特南戈省最好的咖啡（by Illy cafe） 2004年危地马拉咖啡第二名（by Illy cafe） 如何把危地马拉咖啡【希望庄园】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【希望庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【希望庄园】 冰手冲【希望庄园】参考： 危地马拉咖啡【希望庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END