也门是种植咖啡历史最悠久的国家之一。该国对全球咖啡的种植和世俗化起到了很大的影响。当然，最正宗的摩卡还是指来自也门的一种单品咖啡，是世界上最古老的咖啡之一，属于日晒咖啡中的精品，中深度烘焙更凸显深沉的巧克力味道和莓果的香甜。缺水环境使得也门无法采用水洗法处理咖啡豆，因此也门是全球唯一的全日晒咖啡产国。正因为这种处理方法使得它也拥有全世界最独特、丰富、令人着迷的复杂气味，红酒香、狂野、复杂而浓郁、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味甚至巧克力味… 说到也门咖啡，就必须提到“摩卡”。大家都听过“摩卡咖啡”，到底何谓“摩卡”？这个问题的答案有很多种，有人说摩卡是某个产地，某些人印象里，摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事实上，正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-"摩卡港"出口，令欧洲人惊艳，把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”，这是“摩卡咖啡”称谓的由来。 产区： Sana’a是也门最大的咖啡生产区， 海拔：1500-2200米 采收期：10月-12月 品种：原生种如Mattari Udaini IsmailiSanani 等 RAYMAH 海拔：平均1850米 采收期：10月-12月 品种：原生种如Raymi Udaini 等 MAHWEET位于Sana’a的南方，咖啡生产的重要枢纽城市。 海拔：1500-2100米 采收期：10月-12月 品种：原生种如Mattari Udaini 等 SA’DAH在2004年内战时受到重大损失。 海拔：平均1800米 采收期：10月-12月 品种：原生种如Dawairi Udaini 等 HAJJAH是另一个小产区，围绕在首都附近。 海拔：1600-1800米 采收期：10月-12月 品种：原生种如Shani Safi Mathani等