2018 Best Of Panama（最佳巴拿马）水洗瑰夏组 第五名 竞标批次 🇵🇦巴拿马 芭芭拉庄园 绿顶瑰夏 水洗 Panama Boquete Hacienda Barbara Green Tip Geisha Washed （从烘焙一爆就释放出强烈的花香、而且非常典型的瑰夏咖啡风味，炒鸡好喝！） 产国：巴拿马 / Panama 产区：奇里基省、波魁特区、哈拉米略城 / Chiriqui、Boquete、Jaramillo 庄园：芭芭拉庄园 / Hacienda Barbara 豆种：绿顶瑰夏 / Green Tip Geisha 海拔：1650m 处理方式：水洗、酵素厌氧发酵 / Washed、Yeast Anaerobic Fermentation 风味：香、杏桃、佛手柑、柠檬、蜂蜜 / Jasmine、Apricot、Bergamot、Lemon、Honey 每年世界最瞩目的竞标-最佳巴拿马 竞标，2018 年竞标豆，隆重登场！ 此批次为最佳巴拿马 水洗瑰夏咖啡第五批(BOP GW-05)，庄园地区位在玛奇里省博克特区中的哈拉米略，种植于海拔1,650米以上，品种为Green Tip Geisha。 今天介绍手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式 三段注水法 分段萃取，把一段水，分三段注入 适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆 使用滤杯kalita蛋糕杯 增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。 三段注水的分段萃取方式 优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取， 缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。 【瑰夏咖啡手冲参数建议】 蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感； 15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16 手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。 第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。 分段：30-125-230g END