云南咖啡企业“后谷咖啡”近日宣布推出一款创新型三合一咖啡，采用了冻干核桃蛋白粉作为替代品，而不是传统的植物脂肪粉末。这款名为“核桃007”的新产品不仅提高了蛋白质含量，而且完全没有反式脂肪酸，这在目前的市场上显得尤为突出。据了解，“后谷咖啡”的董事长熊相人透露，他们利用了一种先进的低温冻干技术，从核桃中提取高质量的蛋白质粉末，其蛋白质含量远超市面上流通的植脂末。

这项技术革新的背后，是对健康饮食追求的一次重要探索。过去使用植脂末制作速溶咖啡时，生产过程中难免会产生一些反式脂肪酸，这些有害物质被认为与心血管疾病有关。因此，多个国家已经开始对其进行管理和限制。而冻干核桃蛋白粉则是无污染、无添加剂的一种天然食品成分，每100公克产品含有15公克高质量蛋白质，无反式脂肪酸。

这一变化对于云南省乃至中国整个咖啡产业都具有重要意义。据统计，云南已成为全国最大的咖啡生产基地，其种植面积达180万亩以上，其中即溶咖啡所占比重超过98%。随着国内外消费者对于健康食品越来越敏感，“后谷咯”的这一举措不仅提升了他们自身产品的地位，也为当地核桃产业带来了巨大发展机遇。

据估算，如果将现有的即溶速溶 咔 的年消耗量180万吨转换成原材料需求，将需要近300万吨核桃原料。这意味着，对于云南这个拥有4300多万亩核桃种植面积的大省来说，有望进一步释放出更多价值。在2017年底前，90%以上的县（市、区）在种植核桃，并且以产值居首位，其产量可能达到300万吨以上。

此举也引起了行业内外专家的广泛关注。一位来自省工信委总经济师陈钟耕表示，从制造业和加工业发展角度看，对于深加工并推广新兴食品添加剂，如冻干牛奶或豆浆等，有着巨大的潜力。不过，他也指出了研发与应用之间存在挑战，但通过这种创新举措，可以真正促进地方特色产业链条向更高层次发展，为地区经济增添新的动力源泉。