云南咖啡企业“后谷咖啡”近日在昆明宣布推出全新的三合一速溶咖啡，采用了冻干核桃蛋白粉取代传统的植物脂肪粉末，这款新产品被命名为“核桃007”。据报道，董事长熊相人表示，他们采用先进的低温冻干技术从核桃中提取蛋白质，其含量远高于市面上常见的植脂末，而且不含有反式脂肪酸，对心血管健康无害。

这项创新举措显著改善了咖啡行业对于植物脂肪来源的问题。过去，植脂末虽然生产过程简便，但会伴随着少量反式脂肪酸，这种物质若摄入过多可能增加患心血管疾病风险。目前许多国家都对反式脂肪酸实施了管理标准。

“核桃007”的营养成分表明，每100克产品含有15克蛋白质，不含任何反式脂肫。按照这个配比，比喻一下，当你享受这杯升级后的速溶咖啡，就相当于品尝了九颗咖啡豆、半节甘蔗以及三个核桃，同时摆脱了植脂末的存在。

云南省已成为中国最大的咖啡种植区之一，面积达180万亩以上，产量接近15万吨占全国总产量98%以上。而中国即溶咖啡市场正以每年20%左右的增长率迅猛发展，即使是溶液型市场也占据约七成份额。

根据估算，如果将即溶 咔必需消耗的大约180万吨植脂末转换为需求原料计算，那么所需的核桃原料将接近300万吨。这意味着与其它食品添加剂相比，“冻干核桃蛋白粉”在即溶 咔领域具有极大的潜力和需求，而此前云南已经是全球最大核桃生产国，其种植面积和产量一直居首位，并且预计未来产量可达到300万吨以上。

陈钟耕工信委总经济师指出，从制造业和加工业角度来看，将提升食用油品质量带动产业链发展，是非常迫切的一步，同时研发过程充满挑战。不过，此次无意中引领产业变革，让人感到意外之至。“后谷咔”的这一举措不仅提升了消费者的饮用体验，也为广大农民提供了一条新的收入途径，有望推动整个云南地区的农业经济得到进一步发展。