他们追求的是一种自由的咖啡风味，又能体验到产地的特色，手冲咖啡在选取烘焙和制作上，更贴近大众的需求。

咖啡基本的苦淳香基礎，在中淺烘焙中才能更好地表达。浅度烘焙的咖啡豆刺激性更大，市场上大部分客人不喜欢酸味，因此专家们讲过喝浅度烘焙咖啡豆就像喝生茶。

瑰夏选择了中度到中深烘焙，这样可以保证咔啪基本风味，再去彰显地域和植物特色，即以苦、淳、香为主，而少酸。所有的咔啪豆都集中在中淺到中度为主，无论是衣索比亚还是其他地区，都以此为主。

对于一些高品质的咔啪豆，它们的酸味可能会被视为一种风味特色，并且能够带给人们更丰富的情感体验。但对于大部分客人而言，他们不喜欢 咔啪 的酸味，是由于他们对待品质、口味偏好以及冲泡方式产生影响。而对于一些高品质的大众来说，那种酸微妙又平衡，带有果香与花香等特点，可以让他们享受到更加纯粹和完美的一次饮用体验。

最后，让我们一起探索那些精心挑选并经过适量加工的手工小批量生产者的作品，这些作品展现了最原始自然风情，也许这正是我们所期待寻找之中的真谛——一杯真正属于自己的故事。