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挂耳式咖啡冲泡方法滤泡式咖啡水温标准咖啡杯咖啡粉液比计算

2024-10-14 商业研究 0

咖啡冲泡详解：

实用的粉液比

粉液比＝咖啡粉重量（公克）/冲泡后咖啡液容量（毫升）

例：10g咖啡粉滤泡出：150cc咖啡液，粉液比为1:15

经过实测以烘焙质量优良的新鲜咖啡豆，在正常的萃取率区间中，以手冲或塞风

最佳冲泡比区间为1:10~18

（若以金杯准则的最佳冲泡比换算为粉液比是1:13.4~1:18在香醇与清爽的区间，可见大致相同，不过有部分咖啡饕客喜欢更浓郁的口感）

1:10~1:12的浓度常见于塞风的使用上，也就是为甚么一般塞风会比手冲来的浓郁的关系。

滤泡式的水温

手冲滤泡式冲泡法，在冲泡时间方便相较于其他冲泡法需要比较久的时间，因此水的温度在浅烘焙豆时以高温冲泡能展现单品豆特殊风味，并降低酸味；深烘焙豆以低温冲泡能降低苦味及杂味，更加顺口；反之则得到相反的结果，在温度上的控制会更显得重要。

挂耳式咖啡（滤挂式咖啡）冲泡法：

标准咖啡杯（200cc）

1.将挂耳式咖啡滤纸上方封口撕开，挂在杯子上。

2.准备热水（温度请参考上面说明）：建议冲泡量倒入200c热水，可冲泡出160~180cc的咖啡

如果您的开水机出水量太大，建议您准备一个有嘴的壶或是量杯方便倒水

如果您的开水机可以手动控制出水量大小，就可直接将杯子拿到出水口下方接水。

3.将热水由中间缓缓倒入，第一次先将咖啡粉淋湿即停止冲水浸泡20秒

4.之后再冲水到挂耳滤纸的2/3处即可停止倒水让咖啡过滤（水量要持续且均匀，勿断断续续忽大忽小）

5.接着再继续倒水直到杯子的8~9分满（约160cc），此时约浸泡5秒后将滤纸取出。

一杯香醇浓郁的挂耳式手作咖啡就完成了！

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