无论是去茶馆、逛茶店或是到一些茶友私家的茶室品茶，常会听到一些老茶友说哪款茶“茶气”很足，哪款茶“茶气”明显，一些更夸张的甚至会说“啊，我感觉茶气走到我喉部下方了”或是会叹“这款茶茶气足，看我都已经身体发热，手心出汗了！”……这貌似玄乎的“茶气”究竟是什么？和什么因素相关？具体如何表现？记者带着疑问在南宁茶叶界进行了走访，发现关于茶气的讨论一向比较热烈。 “神秘”茶气客观存在 “茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生产的乔木大叶种老茶树普洱茶，茶叶内所含成分浓酽而丰富，制造为成茶后，经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，于冲泡时即能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后，有机锗进入品茗者体内，达到补气功效。古往今来饮茶品茗者千千万万，有几人真正体会到茶气美妙的境界？一来真懂得品尝茶气者不多，二来有茶气的好茶得来不易。”这一段话是普洱茶研究泰斗邓时海在其写的《普洱茶》一书中的论述。 广西茶叶协会副秘书长刘汉群对此也表示认可。她认为，简单来说，茶气就是茶的滋味浓厚程度。茶的滋味越浓厚，在口腔内留香越持久，表示茶气越十足。“它并不神秘，只是相对抽象，主要是茶给人的一种感受。茶气应该是和茶树的生长环境以及茶园管理、茶叶制作工艺相关。” 资深茶商贡国璋也认为，茶气主要体现在茶叶的香气和滋味方面，尤其是后者，这要和茶的内含物结构以及产地有关系。 不是人人都能感受到茶气 南宁市普洱茶爱好者黄先生告诉记者，他喝普洱茶已经有些年头，但似乎从来没感受到过所谓茶气。一些茶友喝完一些老茶马上说自己打嗝了、放屁了，后背发热了，手心冒汗了等等，感觉就像气功师描述的什么“打通任督二脉”一样不可思议。这其实让他有些难堪，仿佛自己没喝出茶气来，就是功力不足，经验不够。 在邓时海的《普洱茶》中，可以找到这样一段论述，可以看作对此的解释：“茶气对大多数品茗者来说，还是非常含糊的。如有人说‘这道茶的气很强’，大致上可以从以下几个层面去理解，一是指茶香很强；二是指茶汤很浓；三是指茶叶的成分很足，茶汤的口感很酽；四是指茶叶中成分很重，茶汤苦、涩味很强：五是，只有极少数品茗者，由于体认茶气的气感，而正确指出了茶气很强。” 刘汉群说，每个人的感知能力、体质不一样，所以不是所有人都能明确地感受到茶气；不同体质的人对茶气的感受程度也不同。那些喝了茶没有明显冒汗、打嗝的茶客没必要因此难堪，只要是仔细用心去品了茶，当茶汤入口后，你身体会很本能地做出真实的反应，细细感受自己的体感变化即可。 各人对茶气的感受不同 资深古树茶茶商范唯先生表示，“茶气”一词尤其在古树茶圈子用得多，它和茶的内含物有关，但每个人的切身体会会有差异，如他个人的体会，是茶气足的茶汤入口后，喉头部位会发热，仿佛有一股热气含着，但茶客未必会有同样的感受，所以这也是茶气为什么会成为茶友们热议话题的原因。 贡国璋的看法是：茶气还是茶叶的香气、滋味和韵味所整体展现出来的、只可意会不能言传的独特感受。茶气足的茶，香气不一定很高，但一定浓郁、悠长，滋味也会醇厚，回甘突出。 而在普洱茶爱好者陈先生看来，虽然茶气和茶叶的生长环境、制作工艺等有关，但如果仓储时，茶质发生了变化，刺激感受的物质也会发生变化，能感受到的人群也可能发生改变，甚至消失。所以从这个角度来说，茶质好的茶可能会有茶气，但也可能因种种条件导致茶气消失；如果茶质不好，那这茶就不会有茶气了，不论以后如何仓储，存放多久都不会有。 文章来源：南国早报