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普洱茶的发酵有哪几种微生物参与

2024-11-02 商业研究 0

普洱茶的发酵过程中有多种微生物参与，主要包括：

1. 显性菌：主要指真菌，如Aspergillus niger和Aspergillus flavus等。
2. 隐性菌：如Penicillium sp.等。
3. 酵母菌：如Saccharomyces cerevisiae和Candida sp.等。
4. 革兰氏阳性菌：如Bacillus sp.等。
5. 革兰氏阴性菌：如Pseudomonas sp.等。

这些微生物在茶叶的发酵过程中会分解茶叶中的有机物质，并产生一系列化学变化，使茶叶发生发酵，形成独特的普洱茶特色。
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