大马老枞水仙——武夷岩茶之望族，经过十五年贮存的陈茶，去除了火气，更加养胃。清代周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”采茶之候，贵及其时，太早则味不全，迟则神散。以谷雨前五日为上，后五日次之，再五日又次之。武夷岩茶有个特点：久藏不坏，香久益清、味久益醇。 陈茶的存放的时间久,茶汤才会更好，茶性温。水的滋味确实非常的醇厚与平和，而且特别的养胃!

老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同。
老枞水仙外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老枞味。叶底有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。

冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。老枞水仙香气高，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。
用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金或橙有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。

品茶时第一口顺畅倒胃第二口齿颊留香第三口满口生津。
老枞水仙的枞味综合描述为：“厚，滑，甘，醇”，具体表现为成品茶冲泡后，浓稠，醇滑，回甘，喉韵明显，回味持久。

保存老枞水仙非常之简易只需放于干燥无异味之处即可。
老枞水仙作为武夷岩茶的名枞之一，与大红袍、肉桂等品种均为武夷岩茶的代表。老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成分丰富，其汤味极浓醇且厚重，顺滑并兼具陈年茶之味，独有的老枞韵味使老枞水仙成为岩茶中极品。