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咖啡讲堂 探索 精品咖啡之美

2024-11-17 商业研究 0



专业咖啡师交流 ）

喝咖啡的文化，在行之有年，各种咖啡店如雨后春笋出现于台北市各大街小巷中，经过一段时日后，又更进一步发展到各地。 此风潮下，培养出不少咖啡爱好者，在造访各地品尝咖啡之余，也在家日夜钻研着咖啡艺术。

不过，也许很多人知道国外出产的咖啡豆哪个好喝，却很少人了解本地生产的咖啡豆不输国外的美味及特色。 为了让更多人进一步了解咖啡豆，因此上周五（6/28）下午欣讲堂中，咖啡达人小董老师特地带来许多咖啡豆，推广咖啡多年的他用多年经验告诉各位咖啡豆的香醇及特点。

有不少县市皆有生产咖啡。

小董老师说世界上已开发国家中有生产咖啡的，除了美国夏威夷外就只有了。 大家都知道国内有知名的古坑咖啡，却不知道真正的咖啡豆生产大宗其实是在南投县国姓乡。 回甘度强的咖啡豆产量稀少，但因知名度低加上熟悉咖啡豆的人太少，即使产量少却总是滞销。

会中，许多与会者纷纷表示在自己研究咖啡时，发现即便照著书上写的做，却很难泡出自己满意的咖啡味。 对此小董老师说明每种咖啡豆的特性不同，无法用书上的各式数据与方式来对应各种咖啡豆。 尤其是咖啡爱好者最常用手冲方式泡咖啡时，往往忽略了咖啡豆烘焙后的特性也会影响整体风味。 小董老师进一步指出最适合手冲的咖啡豆是浅焙到中焙，中深焙以上用手冲的话易有苦味产生。 此外，小董老师也告诉大家滤杯选择要用天然无漂白剂的，依自己要的咖啡风味选择适合的滤杯。 水与粉的比例最好维持在1：15，但要注意咖啡粉的粗细、水温等等都会影响萃取率，咖啡粉越细萃取率就越大、水温若不够好的味道不容易萃取出来，闷蒸也不易完成。

滤纸与水温以及粉的粗细程度都会影响咖啡风味。
咖啡冲泡时水柱强度是重要关键。

小董老师教大家手冲最大的重点就在于水柱强度。 泡咖啡时是用地心引力煮咖啡，而非自己，因此利用地心引力滤出自己要的味道时，要用一定的力量倒水，使水柱形成隐形的棒子，均匀搅拌咖啡，使其滤的均匀不会偏味，若用细细的水柱慢慢流，反而容易冲出杂质，失去应有的风味。 只要把握这些原则，家里也能成为你专属的咖啡馆，让咖啡飘香满屋。


文／高宜汝

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