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咖啡磨的越细越好吗咖啡豆研磨粗细程度

2024-11-17 商业研究 0

咖啡磨的越细越好吗咖啡豆研磨粗细程度

这里想提醒大家，“研磨度越细苦味越强，研磨豆越粗苦味越弱”，这是咖啡萃取过程中不变的基本法则，这是根据咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所引起的现象，由此可知咖啡器具与咖啡粉研磨度的关系。

比如Espress咖啡，将深度烘焙的豆子细度研磨，使用浓缩咖啡机在短时间内萃取少量咖啡液，则会得到苦味相当强烈的咖啡。相同的咖啡粉以滴滤式萃取会如何呢?实际动手做做看就知道，滤纸会被咖啡粉塞住，使注入的热水难以通过，萃取的时间被拉长，最后就变成了萃取过度。

那么，超粗研磨度的咖啡粉会比较好吗?

上面这个问题，也是程度问题，研磨度过粗会让热水轻易就通过滤纸，咖啡美味的成分就没办法被充分萃取出来。如此一来，咖啡壶中得到的咖啡就成了味道淡、薄的液体了。

每种咖啡器具都有各自适合的研磨度，所以研磨可不是我们自已想要什么研磨度就用什么研磨度的。就如前述的滴滤式制作咖啡的方法，咖啡粉过粗或者过细都不适合，也就是说它最适合的研磨度是中度到中粗度。

以下是咖啡粉的研磨度与萃取法的关系：

1、适合细度研磨：土耳其铜壶、摩卡壶、浓缩咖啡机。

2、适合中度研磨：滤纸滴滤法、法兰绒滴漏法、塞风壶(也叫虹吸壶)。

3、适合粗度研磨：水滴式咖啡机、滴滤壶。

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