无论咖啡机的性能再怎么好，抽出的技能在怎么高超，如果咖啡豆品质不佳或为曾加烘焙就最适合冲煮好喝的Espresso，这就是为什么我要对豆子那么的讲究，此外，藉由烘焙知识的取得，也可以加深对Espresso的了解，烘焙的确是既有深奥又有趣的程序。 由于父亲的店就有在烘焙豆子，加上成为(美味咖啡研究会)的会具后，也学习到不少技巧，所以我在烘焙上我所懂得的正确资讯，绝对比抽出技术还要多。 此外，从松本先生那里听到了一个有意瑞士一位名为Ferrari的人与咖啡豆的事情，让我对烘焙的概念产生很大的转变。 这里的豆子，虽然是烘焙，但是却风味十足，因此，可以冲煮出成为好喝的Espresso，刚开店时，虽然我没有正确的理解到它的 。但是，我现在终于能过完全了解了。日本的自家烘焙机，大多热度不足，为了让豆子能够确实的加热，而提高气压，加长烘焙的时间，因此而加深了烘焙的程度，然而，像Ferrari这样的烘焙师，因为使用了热度足够的烘焙机烘焙，即使时间不长，咖啡豆也可以加热到熟适。所以，只要浅焙就可以了，这就是松本先生教授给我的一个。 我所使用的烘焙机是日本制的，虽然从原始机器开始，已经有了我2次改良，但是，我仍然不太满意，所以，只要时机成熟，我打算换一台性能更好的外国制机器，生豆是透着(美味咖啡研究会)，探制的，而有烘焙方面的知识，则是逐一由松本先生受教，烘焙对我而言，即使我今后最大的目标，也是重大的课题。