在中国，想要开设一个移动咖啡车，首先需要了解并办理相应的法律文件和许可证。以下是关于做移动咖啡车所需办什么证的详细信息。

营业执照

要开始经营活动，首先必须申请营业执照。这是一张证明你有权从事特定行业商业活动的正式文件。在中国，你可以通过当地市场监督管理局或工商行政管理部门来获取。

食品经营许可证

由于咖啡车提供的是食品服务，因此需要获得食品经营许可证。这项证件确保了你的业务符合国家对食品安全的要求。你需要向当地卫生健康部门提交相关资料进行审批。

环境保护类别许可

环境保护类别许可是指涉及到排放废水、废气等环境污染问题时所需取得的特殊允許。作为一个提供饮食服务的地方，移动咖啡车可能会产生一定量的小规模污染，这些都需要得到环保部门核准后才能进行处理。

交通运输相关资质

根据具体地区政策，一些城市对于移动餐饮摊位（包括咖啡车）可能会有一定的规定，比如限时停放、指定区域营销等。如果你的计划涉及到长途行驶或者频繁更换位置，你还可能需要考虑交通运输相关资质，如道路运输业务资格认定等。

社会保险和税务登记

为了保障员工权益以及遵守税法，你应该注册社会保险，并且按照规定缴纳税款。此外，如果你雇佣员工，还要为他们办理社保证明书和个人印花税专用章使用记录表等手续。

其他地方性要求

不同地区可能还有其他地方性的规定，比如卫生安全标准、公众场所消防安全检查合格证明、噪音控制措施等。你应该仔细研究目标市场所在地的具体规则，以确保满足所有必要条件。