印度尼西亚黄金曼之星曼特宁——湿刨法 曼特宁其实是个特别的存在，它的名字不是以产地和品种命名，而是来源一个故事。据说在二战时期日本占领印尼，一个日本兵在苏门答腊的一家咖啡馆喝咖啡，觉得味道不错，就问老板这是什么咖啡。老板误以为日本兵问自己是哪里人，于是回答：“曼代宁族人(Mandailing)”。曼特宁咖啡（Mandeling）就这样诞生了。 印尼咖啡曼特宁另一个特别处在于它的处理方式，采用是湿刨法。 相对于水洗法来说，湿刨法从发酵开始与水洗法开始产生差异，湿刨法的发酵用水量少，发酵时间短，经过这一短暂的发酵之后，豆壳上还会残存一小部分果胶。在生豆第一次干燥达到35%-40%的含水量时，咖啡农就会把咖啡豆卖给收购者。收购者会将购买的尚未完全干燥的咖啡带壳豆，直接进行脱壳处理，去除果胶和豆壳，得到生豆，这就是“湿刨”的来源。去皮后的生豆，会直接放置在天井、篷布或路上干燥。印尼的湿刨法可以说是因地制宜的产物，对于一个全年湿度都在70-90%之间，时不时就刮刮台风下下暴雨的地区来说，2-3周的日晒干燥是一种奢侈的事情，于是就产生了这种能让咖啡豆快速干燥的处理方式。而这种方式也带给了曼特宁特殊易辨别的森木和泥土气息。 【印尼咖啡曼特宁冲煮建议】 推荐煮制方式：手冲 研磨度：4（日本富士R440） 水温：88°C V60滤杯，17克粉，水温88度，研磨4，水粉比接近1：14 30克水闷蒸，闷蒸时间为30s 分段：注水到120ml断水，缓慢注水到230ml， 即 30-120-230，萃取总时长1'50" 风味： 干香有着些香料、草本植物的香气，湿香有着巧克力的香气。 前段是柔和的果酸，中段黑巧克力感很是明显，尾韵是比较典型的曼特宁草药风味，焦糖回甘持久。 END