印尼咖啡庄园——华汉纳庄园 Wahana Estate, Sidikalang, North Sumatra 它是隶属 PT. Sarimakmur，主要业务为出口咖啡生豆、可可、蔬菜及香料至全球各国。 它是：世界十大水加工处理厂之一。 它是：印尼最大水加工处理厂和阿拉比卡咖啡生豆出口商。 它是：印尼最有规模的有机栽种/公平贸易计划咖啡农园。 华汉纳庄园设有一套可完全追溯咖啡生豆处理制程系统，更能保持产品质量，让客户更能安心订购产品 。 华汉纳精品庄园有500公顷(7,500亩)。设有育苗区，微批次种植园(14支不同品种)，水加工处理厂，晒棚和农场招待所。 庄园信息 瓦哈纳Wahana庄园位于印度尼西亚苏门答腊岛北部知名的咖啡产区多巴湖区。该庄园成立于2005年，是苏门答腊目前最具规模的精品咖啡庄园。 和许多庄园不同，瓦哈纳不仅仅种植咖啡，更为让周围农户提高种植咖啡品质而进行许多本地化种植研究。目前拥有种植地250公顷，13个不同品种分区域精心种植，其中有当地特有的Rasuna，Toraja，LongBerry和Jantung等；也有引进的知名外来品种，如Caturra，Catuai，Villa Sachi和Colombia等。 除此之外，在处理能力上，瓦哈纳庄园配套处理厂有着十分完善的现代化处理设施，以及大规模的干燥设备，可以进行稳定的全日晒处理或给其他处理法提供稳定的干燥过程。 大家的目的除了参观访问和学习，更重要的当然是采购新豆，希望能够采购到心目中心仪的豆子，呈现给自己的客户。带着这样的初衷，拜访了Wahana庄园，了解了咖啡的种植方法以及生豆的处理法，在当地进行杯测，选定豆子。 印尼咖啡豆特别是曼特宁对于全球咖啡链来说几乎是刚性需求，必不可缺。在全球咖啡豆消耗的主流市场意式拼配中一般曼特宁所占比例是30%左右。更高的价格必然要求更高的品质，也意味着更大的风险。印尼咖啡豆市场也曾经历过困难时期，但总有人在持之以恒的坚持将最好的产品呈现给广大的消费者，这也是微焙一直秉持的精品之路。 天气晴朗，空气清新，心情更是美美哒—— 准备好了嚒？老黄带你亲临庄园每个角落... 庄园的咖啡树旁都种着银合欢树用来遮阴，可以用来杀虫和固氮。 庄园咖啡果都是手工采摘。 认真的男人最帅啦——\(≧▽≦)/—— 看黄总那姿势有模有样的 哈哈哈... 海拔1200米的地方信号很弱，图片断续发送中... 话说老黄为了与我们分享也是蛮拼的啊—— 瞬间幸福感爆棚有木有... 那么辛苦传回来的照片，，我还是老老实实的全部分享给大家吧—— 在参观小农的咖啡园，特点是面积小，施肥不统一（有机肥）遮阴植物多用木薯和香蕉（多一份收入）这两种植物要大量的肥料，再加上加工的不一至所以出来的品质不稳定 菊花和海棠。。美爆了简直！！！ 多数小农的农舍周围都打理很干净，都有个小花园。 庄园咖啡田间星罗棋布着几百上千年的树桩，根幅面很多都在8——10平米，周围原始生态保护的很好，今天还看到成群的短尾猴在咖啡田与原始林的边界处。每天下午开始要下2——3次的雨... 接下来就是庄园的农技员在介绍咖啡树的育苗过程... 育苗条件：一 选5——20年树龄 。二 在树的中段延伸出的树枝中段大颗熟透果实。 三 去果皮去果胶后阴面朝下放入培殖土，盖上遮阳草棚，一个月后出苗。 四 出苗后两月遮阳棚抬高50厘米，苗拨出去底根重新种到另一个培殖土胚，压实轻微往上拉直（避免日后长歪）棚梳薄让光线多一些。五 再过四个月就可移入田间。 啦啦啦——顺序有点乱哈，你们不会介意的吧，，下面一起看看当地比较大的生豆处理加工厂... 哈哈哈，，这是跟猪八戒借来的扒子嚒？ 印尼山区特有的气候（一年四季基本每天都要下雨）使得没办法像美洲和非洲那样处理生豆（日照时间长）所以有了印尼林东和亚齐地区特殊的处理方式“湿刨法” 湿刨法：将咖啡果去皮发酵去㬵后晾晒脱水至30％（生豆含水率）在进行脱壳（羊皮纸）然后再晾晒至含水率在13％，所以大家看到的曼特宁生豆都是皱巴巴。 生豆不受羊皮纸的束缚，可以快速干燥（须7——10天）雨林气候生豆不容易干，当然不足之处在生豆与地面的直接 接触会有土味药味等 看着这些照片，，我想问的是，老黄，你是不是偷偷的学过摄影？？？这拍照技术杠杠的啊！ 这是华汉纳的晒豆场，脱皮发酵厂及脱壳厂。还有就是该庄园的杀手锏“蜜果处理法”的烘干机。 哈哈哈，，老黄你这是搬砖的节奏哇——感觉萌萌哒！ 最后给你们看看可爱的麝香猫—— ....... END