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湿处理也叫水洗发酵法

2024-11-23 商业研究 0

湿处理（lavado），也叫水洗发酵法。咖啡果运到咖啡处理厂后，先用去皮机（despulpadora）把咖啡果皮连同果肉一起除去(咖啡果皮薄肉少，所以用去皮机时，果皮果肉会一起除去)，这时的咖啡豆还被羊皮纸壳包裹着，而羊皮纸壳上则粘附着一层黏黏甜甜的果胶。将带果胶的咖啡豆放置在水泥堆砌的发酵池中，根据具体情况（池中是否加水，水是否干净等因素）来判断发酵时长（关于这一点存在争议，有最短8--12小时的，也有最长36-48小时的）。发酵后的果胶不再紧紧黏在羊皮纸壳上，之后用流水将果胶冲洗掉。最后将带壳生豆通过或日晒法或机器（secadora, guardiola）干燥使生豆含水量降至10%--12%，然后带壳储存。这种处理方式对日照没有很高的要求。

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