在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、可可豆香气、口感等多个评分项目，其中尤其重要的是首先评估的干/湿香和风味。咖啡研磨后，通过嗅闻咖啡粉来判断其干香，这是评价一款咖啡是否出色的关键。接着，在注入水后，破渣并给予干香/湿香打分。

接下来，评估干净度，即样品没有不好的怪味或缺点，如土味、药碘味等，这是衡量一款咖啡质量的重要标准之一。然后，是甜度的评价，它体现了咖啡液体在口腔内留下的甜味强度，而酸度则反映了好坏之别，既有明亮活泼的果实酸感，也可能是带有醋酸或发酵的不佳感觉。

继续探讨的是口感，它涉及黏质物、油脂感与质量感，以及收敛触感；而风味则是在50~60℃时进入口腔后的各种风味与鼻后嗅觉。在此基础上，还要考虑余韵，即饮用后的各种余留感觉；均衡，则是各项评分是否和谐；最后，是整体评分，对于每一款咖啡都是一次深刻的个人体验。

值得注意的是，每一份COE（Coffee of Excellence）的标准判别也十分严格：69分以下为略差商业豆；70-74分为一般商业豆；75-79分为较优商业豆；80-84分属于精品级别，而85分以上则被认为是卓越杯竞赛级别，为国际公认最高水平的种类。因此，无论你是一个初学者还是专家，只要勤于学习和实践，就能不断提升自己的杯测技巧，从而更好地享受这份美妙又复杂的情境——寻找那最佳的一杯美酒佳肴。