在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、焦糖香气、破渣等几个关键部分，其中最为重要的是首个评分项目：干/湿香的评价。通过嗅闻咖啡粉来感受干香，这是对咖啡研磨后的初步品味。接下来，在注水后两到四分钟内，统一破渣，并给予干香/湿香打分。

其次，我们有第二个评分标准——干净度，即样品是否无怪味与缺点，如土味、药碘味等不良口感和触觉体验，都会影响到这一评分。

第三项是甜度的评价，指的是咖啡液体在口腔内流转时留下的甜美程度。如果果实成熟，甜度便易于感觉；而过熟或未熟的果实则可在杯测中体现出甜度变化。

第四项是酸度，它包括明亮活泼或带果酸感的好酸质，以及不好的酸如醋酸或发酵般刺鼻的感觉。

第五项是口感，也就是黏质物、油脂感与质量感，以及收敛触感等，是杯测中的一个重要维度，可以让我们更加细致地了解每一款咖啡。

第六项风味，是当咖啡液降至50~60℃后进入口腔时所呈现出的各种风味及鼻后嗅觉，让我们能够全面地享受到每一款coffee。

第七项余韵，则是在饮用完毕之后，还能继续体验到的各种风味或者香气，这也是衡量一种高品质咖啡的一个重要因素之一，因为好的余韵意味着更持久的情趣和回忆。

第八项均衡，则是一种综合性的评价，不仅仅关注单一特性，更关心所有特性的协调平衡，有了这样的均衡，每一次饮用都将是一次愉悦的经历，而不是单调乏味的一幕连续展开。

最后，但绝非最不重要的是整体评分，这反映了个人喜好，同时也成为决定COE（Coffee of Excellence）标准判别的一个基准。在COE体系下，一般商业豆总分为70-74，较优商业豆为75-79，精品豆为80-84，而卓越级则需达到85以上才符合最高标准。