在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成，其中尤其重要的是：首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着，在注入水后，经过二到四分钟的时间，用统一的方式破渣，并捞出渣物，同时对干香和湿香进行打分。接下来是评估干净度，即样品是否无怪味与缺点；然后是甜度，指的是咖啡液体在口腔内流动时留下的甜味强度；之后是酸度，好的酸质会带来明亮活泼或果实酸感，而不好的则可能像未熟水果或醋酸；紧随其后是口感，这包括黏稠感和油脂感觉，以及质量感，如牛奶般的丝滑或冰沙般的细腻。接着，是风味，它涵盖了当咖啡液降至50~60℃时进入口腔所产生的各种味道和鼻子中的嗅觉，以及杯测者能识别到的各种风味。再之后，是余韵，即啜饮后留在口腔中的各种风味或气息，如果停留较久且清晰，则得分高；最后是一种整体均衡，反映了咖啡各个方面是否协调融合。而整体评分则代表杯测者的个人喜好。

每一次辛勤地进行杯测，每一款精心挑选，都让我们能够品尝到那些来自农场深处的劳动成果，让每一位享用者都能从中找到那份真正的心灵触动。在这个过程中，没有哪一个环节是不重要的，因为它们共同构成了那份完美无瑕的美妙之旅。

COE标准判定依据总分为：69分以下为略差商业豆/工业用豆；70-74分区间属于一般商业豆；75-79分属于较优商业豆，也称高阶商业豆；80-84分为精品咖啡类别，而85及以上，为国际公认最高水平竞赛级，也就是卓越杯上的优胜作品。这正如同探索世界上最美丽的地方一样，无论走多远，只要心怀真挚热爱，那份寻找绝佳喝法的心路历程，就将成为永恒的一段记忆。