在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低层次感和余味等几个部分组成，其中尤其重要的是：

首先是评估咖啡研磨后的干香，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接着，破渣并给予干香/湿香打分。在评价过程中，我们还需要关注是否存在不好的味道，如土味或发酵酸，这些都影响了咖啡的清新度。

接下来是甜度的评估，即咖啡液体留下的甜味强度。过熟或未熟的果实都会在杯测时表现出不同的甜度变化。

然后是酸度的考量，好的酸质应该明亮而活泼，有着果实般的酸感，而不好的则可能像未熟水果或醋一样刺鼻。

紧接着是口感，它包括黏腻和油脂感觉，以及质量和收敛触觉。这些都是我们品尝时所经历的一系列感觉。

风味则是在50~60℃的时候开始出现，是一种复杂多变的情绪体验，可以从各种风味到后鼻腔嗅觉体验得到反馈。

之后是余韵，即当我们喝完一口后留下的各种滋味和气息。这部分得分高意味着风格持久且美好，而得分低则可能意味着缺乏余韵或停留时间短暂。

均衡则是指各个评分项目之间是否协调一致，无论是在风味还是在整体呈现上，都需保持一种谐和状态。而整体评分，则是一种个人喜好与专业知识综合作用的心得总结。

最后，在COE（Coffee of Excellence）的标准下，将所有这些细节汇总，每款豆子的总成绩将被分类为不同级别，从略差到卓越，不同等级代表了不同的品质水平。只有通过这种严格而精准的评价体系，才能真正揭示每一颗豆子独特之处，为寻找更佳饮用体验提供依据。