在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味余味均衡整体评分等几个关键部分。其中，首要的是评价咖啡的干/湿香，即研磨后通过嗅闻粉末来判断其特征气息。此后，破渣并打分以确保品酒过程中的干净度。接下来是甜度评估，它指的是咖啡液体在口腔转动时留下的甘美感受。接着是酸度考量，以区分是否过于生涩或带有果实酸感。然后是口感，这包括黏稠油脂和触觉感觉，以及收敛性，如牛奶与水或带果肉的冰沙。此外，还有风味，反映了从50到60℃时进入口腔的多样化感觉及鼻内嗅觉，以及余味，即啜吸后的各种滋味延续情况。而均衡则关注各项评分是否协调一致。而最后是整体评分，由杯师个人的喜好和全面观察所决定。

这些项目共同构成了COE（Coffee Of Excellence）的标准体系，其中每一款咖啡都经过严格的品鉴过程，被划分为不同的等级：总分69以下略差商业豆；70-74一般商业豆；75-79较优商业豆；80-84精品咖啡；85以上竞赛级，是国际上公认最高水平的高端种类。这整个过程不仅对于提升消费者的品饮体验至关重要，也对提高农民们辛勤工作成果至关重要，为寻找更完美更多层次的咖啡而不断努力，这才是杯测真谛所在。