在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成，其中尤为重要的是：首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着，在注入水后，经过二到四分钟的时间，用统一的方式破渣，并捞出渣物，同时对干香和湿香进行打分。接下来是评估干净度，即样品是否无怪味与缺点；之后是甜度评价，关注咖啡液体在口腔内转动时留下的甜味强度；然后是酸度评价，区分好酸质明亮活泼或带果实酸感，以及不好的酸宛如未熟水果或发酵的酸味；随后是口感评价，包括黏质物油脂感与质量感，如牛奶与水般带有果肉冰砂触感；紧接着，是风味评价，即当咖啡液降至50~60℃开始啜吸时所产生的各种风味和鼻后嗅觉；此外，还有余韵评价，即啜吸后仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，以及整体均衡性评价，这反映了咖啡各个评分项目是否和谐。此外，每款咖啡都将根据整体评分得到一个总成绩，从而被分类为COE竞赛级别。