在咖啡杯测表中，我们可以发现多个关键部分，包括烘焙色、干香、湿香、破渣等，每一项都对咖啡的品质有着重要影响。其中，首先是评估咖啡研磨后的干香，这是一种通过嗅闻来感知的独特气息。接着，我们会注入水并在两到四分钟内破渣，然后捞出渣渍，并根据这段过程中的干香和湿香进行打分。

接下来是评估咖啡是否具有“干净度”，即样品没有任何不良的味道或缺点，如土味、药碘味或发酵酸等。甜度则是指咖啡液体在口腔中留下的甜味强度，而酸度则是一个判断好坏的标准，它能让人感受到明亮活泼或者带有果实酸感。

口感则是指黏质物、油脂感与质量感，以及不好的收敛触感。而风味则是在50~60℃时进入口腔后的各种味道风味和鼻后嗅觉。余韵则是饮用后仍停留在口腔的各种味道或香气，而均衡则是各个评分项目是否协调统一。

最后，还有整体评分，这反映了杯测者的个人喜好。在COE（Coffee of Excellence）体系中，一般商业豆总分为70-74分，较优商业豆为75-79分，精品咖啡为80-84分，而竞赛级及卓越杯级别需达到85分以上。这套评价体系帮助我们更精确地理解每一款咖啡，并寻找那份完美无瑕的佳饮。