在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成，其中尤其重要的是：首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着，在注入水后，经过二到四分钟的时间，用统一的方式破渣，并捞出渣片，同时对干香和湿香进行打分。接下来是评估咖啡液体在口腔中的甜味强度，以及它是否带有明亮活泼或果实酸感的酸度。此外，还包括了口感上的黏质物或油脂感，以及收敛触感；风味则是当咖啡液降至50~60℃时进入口腔后的各种味道；余韵则是啜吸后留在口腔内的各种味道或香气；均衡则是指各个评分项目是否和谐；最后整体评分反映了杯测者的个人喜好。

每一位杯测师都致力于寻找完美无瑕的咖啡，这不仅依赖于高品质豆子的种植，也需要精心挑选与评价。在COE标准下，总分69及以下被认为略差，而70-74为一般商业豆，75-79为较优商业豆，80-84为精品级，并且85及以上属于竞赛级别，是国际上公认最高水平的一类。