当越来越多的人认识到精品咖啡的魅力时，世界上生产高品质咖啡豆的50%仍被用于制作速溶咖啡。许多人对咖啡的第一印象是由各种三合一速溶粉制成，这种让人难以捉摸的产品究竟有何吸引力，又为何面临着如此多样的质疑？我们将在这篇文章中探讨这些问题。

在日益精致化的咖啡文化中，越来越多的咖啡馆贴上了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们同时接受黑咖啡和精品咆哮，同时，对于速溶咔普也有了更深入的理解：它是否健康？是否会导致癌症？这样的质疑声不仅充斥市场，也影响了消费者对其态度。然而，根据IMARC（国际市场分析研究与咨询集团）的报告显示，在2015年，速溶粉市场价值仍然达到了86亿美元。

1890年，一位新西兰人David Strang发明了速溶技术，并申请专利；1910年乔治·华盛顿发明了大规模生产技术并推向市场；1938年巴西政府与雀巢公司合作改进生产技术，以应对过剩的问题，他们添加可溶性碳水化合物来改善风味，从而雀巢成为领先品牌之一。在1980年代，麦斯威尔和雀巢进入中国市场，为中国带来了第一次关于高速融合的小范围知识。

制作快溶粉包括预处理去除杂质、烘焙发生化学反应形成特有的香气、研磨成粉、萃取提取水中的可溶性成分以及干燥成形工艺。这是一个创新性的发明，它极大地简化了复杂的手冲泡制，使得快融能迅猛流行并直接推动世界首次波及快速发展浪潮——星巴克意式泡茶浪潮——并随后是另一次波及美式泡茶浪潮——精品话语馆主导第三波浪潮。

对于传统品味行业来说，有几个批评点：首先，是因为成本问题，而选择使用罗布斯塔豆进行烘培，其结果无法完全体现出豆子的香气；其次，由于成本压力，大部分三合一快融中真正含有原研磨好的1/4到1/3，而剩下的则是为了口感添加工业植脂末，其中含有大量白砂糖葡萄糖浆氢化植物油（其中包含反式脂肪酸），长期饮用会给心脑血管系统造成危害。

两个主要干燥法包括喷雾干燥法和冷冻干燥法。喷雾干燥法效率高但损失较大的香气，而冷冻干燥法则保留更多原来的风味，这已经成为引领新一代快融浪潮的一项关键技术。此外，喝下午茶还有其他好处，如增加膳食纤维提高抗氧化物素值降低患病风险等诸多益处。